Orez sau cartofi: care conțin mai mulți carbohidrați?

Diferența de bază

Orezul și cartofii conțin mult amidon, o formă de carbohidrați. După gătire, orezul are, în general, mai mulți carbohidrați decât cartofii fierți sau copți, dacă compari aceeași greutate. În mare parte, asta se datorează faptului că cartofii gătiți rețin mai multă apă, în timp ce orezul gătit conține mai mult amidon în fiecare lingură.

Asta nu înseamnă că o masă cu cartofi conține întotdeauna mai puțini carbohidrați decât una cu orez. Un cartof mare poate cântări considerabil mai mult decât o porție obișnuită de orez gătit, astfel că totalul poate fi similar sau chiar mai mare. Porția pe care o consumi contează mai mult decât o simplă ierarhie între cele două alimente.

• Orezul gătit conține, de obicei, mai mulți carbohidrați la aceeași greutate după gătire
• Cartofii conțin mai multă apă după gătire
• O porție mai mare de cartofi poate schimba comparația
• Ambele pot face parte dintr-o masă, în funcție de ținta ta de carbohidrați

Compară alimentele în aceeași stare

În aplicația de monitorizare a alimentației, înregistrările pentru orez și cartofi pot fi pentru alimente crude, gătite, fierte, coapte sau preparate în alt mod. Greutățile înainte și după gătire nu sunt interschimbabile, deoarece gătirea schimbă cantitatea de apă din aliment. Pe cât posibil, asociază o porție gătită cu o înregistrare pentru alimentul gătit.

Orezul absoarbe apă și devine mai greu în timpul gătirii, în timp ce cartofii pot câștiga sau pierde apă, în funcție de metodă. Coacerea tinde să elimine mai multă umiditate decât fierberea, așa că același cartof poate avea mai mulți carbohidrați raportat la greutate. Verifică descrierea unei înregistrări, în loc să alegi primul rezultat.

• Asociază alimentele gătite cu o înregistrare pentru alimente gătite
• Alege metoda exactă de gătire, dacă este posibil
• Înregistrează consecvent dacă păstrezi sau îndepărtezi coaja cartofilor
• Folosește de fiecare dată aceeași înregistrare din baza de date, pentru mai multă consecvență

Porția determină totalul

Comparațiile pentru o greutate fixă sunt utile, dar tu mănânci o porție, nu un tabel. O porție modestă de orez poate conține mai puțini carbohidrați decât un cartof copt foarte mare, chiar dacă, de obicei, orezul are mai mulți carbohidrați raportat la greutate. Dacă înregistrezi cantitatea din farfurie, obții comparația relevantă pentru masa ta.

Dacă gătești mai multe porții deodată, poți înregistra toată cantitatea gătită și o poți împărți la numărul de porții. Metoda funcționează bine pentru o oală de orez sau o tavă cu cartofi tăiați în bucăți de dimensiuni similare. Rezultatul depinde în continuare de cât de uniform împarți mâncarea.

• Înregistrează porția comestibilă, nu cojile sau resturile aruncate
• Înregistrează separat porțiile suplimentare sau lingurile în plus
• Împarte cantitățile gătite pentru mai multe persoane cât mai uniform
• Folosește măsuri casnice doar când cântărirea nu este practică

Orez alb, brun și sălbatic; cartofi noi și cartofi dulci

Diferitele soiuri pot avea valori ușor diferite de carbohidrați și fibre. Orezul alb și cel brun au adesea cantități totale de carbohidrați destul de apropiate, deși orezul brun păstrează, de obicei, mai multe fibre din bob. Valorile exacte depind de soi și de înregistrarea folosită în aplicația ta.

Și soiurile de cartofi diferă, iar cartofii noi pot avea o textură și un conținut de apă diferite față de cartofii mari, făinoși. Cartofii dulci conțin și ei amidon, dar înregistrează-i ca aliment separat, nu ca cartofi obișnuiți. Dacă mănânci coaja, păstrarea ei pe cartof adaugă, de obicei, fibre.

• Înregistrează separat orezul alb, brun și sălbatic
• Alege soiul de orez menționat, dacă este disponibil
• Înregistrează cartofii dulci și cartofii obișnuiți ca alimente diferite
• Alege varianta de cartofi cu sau fără coajă, după cum îi ai în farfurie

Contează și modul de gătire și ingredientele adăugate

Orezul fiert simplu și cartofii fierți simpli sunt mai ușor de comparat decât preparatele care combină mai multe ingrediente. Uleiul, untul, sosurile cremoase și alte adaosuri pot schimba valoarea energetică și cantitatea de grăsimi din masă, fără să adauge mulți carbohidrați. Ingrediente precum fasolea, legumele sau sosurile dulci pot schimba și totalul de carbohidrați.

Prăjirea nu elimină carbohidrații din cartofi, dar poate reduce cantitatea de apă și adaugă grăsime de gătit. Orezul gătit în supă de bază poate avea o cantitate de carbohidrați similară cu cea a orezului gătit în apă, cu excepția cazului în care supa sau sosul adăugat conține carbohidrați. Pentru cea mai exactă înregistrare, adaugă separat ingredientele importante sau creează o rețetă pe baza ingredientelor pe care le-ai folosit efectiv.

Răcirea orezului sau a cartofilor gătiți poate schimba modul în care se digeră o parte din amidon. Reîncălzirea îl poate modifica din nou, iar efectul variază în funcție de preparare. Dacă aplicația ta nu are o înregistrare potrivită, testată, nu încerca să ghicești cât să scazi din totalul de carbohidrați.

• Înregistrează separat grăsimile folosite la gătit
• Include sosurile, dressingurile și garniturile
• Creează o rețetă pentru preparatele cu orez sau cartofi și alte ingrediente
• Nu folosi o înregistrare pentru alimente simple în cazul variantelor prăjite sau cu sos cremos

Cum alegi între orez și cartofi

Niciunul dintre alimente nu este automat alegerea mai bună. Orezul poate fi potrivit pentru o masă în care vrei o porție mai mică, mai bogată în amidon, în timp ce cartofii pot ocupa mai mult loc în farfurie datorită conținutului de apă. Cantitatea de fibre depinde și de alegerea orezului brun, a cartofilor cu coajă și a celorlalte alimente din masă.

Folosește jurnalul alimentar ca să compari porțiile care îți plac cu adevărat și pe care ai vrea să le mănânci din nou. Analizează totalul de carbohidrați, fibrele și ingredientele servite alături de amidon, în loc să judeci orezul sau cartofii separat. Înregistrările consecvente și porțiile realiste fac comparația mai utilă decât căutarea unui singur număr perfect.

• Alege varianta potrivită pentru masă
• Compară porțiile pe care le consumi de obicei, nu porțiile care doar par egale
• Adaugă legume și o sursă de proteine, după preferințele tale
• Păstrează rețetele exacte ale preparatelor preferate, ca să le poți repeta