Revistă

Carbohidrații explicați: ce urmărești, de fapt

Carbohidrații reprezintă o grupă largă de nutrienți, nu un singur tip de aliment. Dacă le înțelegi formele diferite, îți va fi mai ușor să interpretezi jurnalul alimentar.

Ce se consideră carbohidrați

Carbohidrații includ zaharuri, amidon și fibre. Zaharurile sunt molecule mai mici de carbohidrați, în timp ce amidonul este alcătuit din lanțuri mai lungi, pe care corpul le descompune în timpul digestiei. Fibrele sunt tot carbohidrați, dar nu sunt digerate în același fel.

Carbohidrații se găsesc în alimente precum cerealele, leguminoasele, fructele, legumele și produsele lactate. Sursa contează, deoarece alimentele conțin combinații diferite de fibre, proteine, grăsimi, vitamine și minerale. Prin urmare, două înregistrări cu valori similare ale carbohidraților pot avea profiluri nutriționale generale foarte diferite.

Carbohidrații și energia

Carbohidrații digerabili furnizează aproximativ 4 kcal pe gram. Asta înseamnă că, gram la gram, carbohidrații au o densitate energetică mai mică decât grăsimile, care furnizează aproximativ 9 kcal pe gram. Totuși, energia totală a unui aliment depinde de amestecul complet de carbohidrați, proteine, grăsimi și alte componente.

Fibrele sunt procesate diferit față de zaharuri și amidon, așa că aportul lor poate fi calculat diferit în funcție de etichete și bazele de date pentru urmărirea alimentelor. Acest lucru poate explica de ce valoarea energetică înscrisă pentru un aliment nu corespunde întotdeauna unui calcul simplu bazat pe macronutrienți. Diferențele mici pot apărea și din cauza rotunjirii.

Cum să citești etichetele și înregistrările din aplicații

Pe etichetele alimentelor din Regatul Unit, linia pentru carbohidrați se referă de obicei la carbohidrații digerabili, iar fibrele sunt trecute separat. Mențiunea „din care zaharuri” arată cât din acești carbohidrați este zahăr; nu reprezintă o cantitate suplimentară pe care să o adaugi. Amidonul constituie, în general, restul carbohidraților digerabili.

Aplicațiile de urmărire pot folosi date din țări diferite sau înregistrări create de utilizatori, astfel că definițiile nu sunt întotdeauna consecvente. Verifică dacă fibrele sunt trecute separat și dacă înregistrarea corespunde etichetei pentru porția pe care ai mâncat-o. Pentru alimente cântărite uscate sau gătite, alege înregistrarea care reflectă starea în care le-ai cântărit.

Cum să interpretezi valoarea

Cantitatea totală de carbohidrați nu îți spune totul despre o masă sau o zi. Dacă iei în considerare și fibrele, proteinele și grăsimile, obții o imagine mai completă, iar ingredientele îți arată de unde provin carbohidrații. Cantitatea de carbohidrați pe care alegi să o consumi depinde de corpul tău, rutina ta, apetitul și obiectivele tale.

Consecvența este adesea mai utilă decât încercarea de a obține o precizie perfectă. Folosește aceeași metodă de cântărire, salvează înregistrări de încredere și urmărește tiparele pe parcursul mai multor zile, în loc să judeci un singur aliment separat. Astfel, urmărirea carbohidraților devine o informație practică, nu un singur număr pe care să-l etichetezi drept bun sau rău.