De ce cartofii pot crește glicemia mai repede decât zahărul
Un cartof nu conține mai mult zahăr decât zahărul de masă, dar amidonul lui poate ajunge uneori mai repede în sânge sub formă de glucoză. Înțelegerea digestiei explică de ce comparația nu este atât de simplă pe cât pare.
Amidonul este alcătuit din glucoză
Cea mai mare parte a carbohidraților din cartofi este amidon. Amidonul este alcătuit din numeroase unități de glucoză legate între ele, iar digestia desface aceste legături, astfel încât glucoza să poată fi absorbită.
Zahărul de masă conține două componente mai mici: glucoză și fructoză. Componenta de glucoză ajunge în sânge sub formă de glucoză, în timp ce fructoza urmează o cale diferită, așa că zahărul de masă poate provoca o creștere imediată mai lentă decât amidonul din cartofi, care se digeră rapid.
Gătirea schimbă viteza digestiei
Căldura și apa înmoaie cartoful și fac amidonul mai ușor de accesat pentru enzimele digestive. Și pasarea îi descompune structura fizică, ceea ce poate face carbohidrații disponibili mai repede.
Răcirea unui cartof gătit transformă o parte din amidon într-o formă mai greu de digerat. Reîncălzirea poate păstra o parte din această schimbare, deși efectul depinde de cartof, de metoda de gătire și de digestia fiecărei persoane.
Comparația depinde de porție
Un carbohidrat care se digeră mai repede nu are automat și cel mai mare efect general. Contează cantitatea pe care o mănânci, așa că a compara aceeași greutate de cartofi și zahăr este diferit de a compara porții care conțin aceeași cantitate de carbohidrați.
Jurnalul tău alimentar te poate ajuta să compari porții și metode de preparare similare, în loc să tratezi toate preparatele din cartofi ca fiind identice. Cartofii fierți, piureul și cartofii prăjiți diferă ca structură, conținut de apă și grăsimi adăugate, așa că densitatea lor de carbohidrați și digestia pot varia.
Mesele trebuie privite ca un întreg
Cartofii sunt adesea consumați alături de proteine, grăsimi, fibre și alte alimente. Acestea pot încetini ritmul în care masa părăsește stomacul și pot schimba forma răspunsului glicemic.
Răspunsurile diferă și de la o persoană la alta, în funcție de activitate, momentul mesei, somn și restul alimentelor consumate. Când îți urmărești mesele, notează metoda de gătire, porția și alimentele care o însoțesc, ca să ai un context mai util decât simplul cuvânt „cartof”.