Alimente fără MSG: o listă practică pentru monitorizarea zilnică
MSG este un potențiator de aromă care poate fi adăugat în alimente ambalate, condimente și preparate gata de consum. Acest ghid explică ce alimente nu conțin de obicei MSG și cum să le înregistrezi cu exactitate în jurnalul alimentar.
Ce înseamnă fără MSG
MSG este prescurtarea de la glutamat monosodic, un condiment folosit pentru a intensifica gustul savuros. Pe o listă de ingrediente din Regatul Unit, poate apărea ca glutamat monosodic, MSG sau potențiator de aromă E621. Un aliment nu conține MSG adăugat dacă acesta nu a fost inclus în timpul producției sau preparării.
Glutamatul se găsește în mod natural și în alimente precum roșiile, ciupercile și brânza maturată. Asta nu înseamnă că aceste alimente sunt surse de MSG adăugat, deoarece glutamatul face parte în mod natural din ele. Când îți monitorizezi alimentația, fă diferența între evitarea MSG ca aditiv și evitarea tuturor ingredientelor care conțin glutamat în mod natural.
- Caută „glutamat monosodic” în lista de ingrediente
- Verifică dacă apare abrevierea „MSG”
- Caută „potențiator de aromă E621”
- Nu presupune că glutamatul natural și MSG-ul adăugat sunt același lucru
Alimente proaspete și minim procesate
Alimentele proaspete simple sunt, în general, cele mai ușor de ales, deoarece nu conțin amestecuri de condimente adăugate. Fructele, legumele, cerealele simple, ouăle, carnea și peștele nu conțin MSG adăugat decât dacă acesta este introdus printr-o marinadă, o crustă, un sos sau un condiment. Și variantele congelate sau la conservă pot fi potrivite, dar trebuie să le verifici ingredientele.
Pentru o monitorizare exactă, înregistrează separat alimentul de bază și orice condiment. De exemplu, un piept de pui simplu nu este același lucru cu un piept de pui marinat, gata de gătit. Înregistrarea fiecărei componente te ajută și să identifici mai ușor cum ar putea ajunge MSG-ul adăugat în masă.
- Fructe proaspete, congelate sau la conservă, fără arome adăugate
- Legume proaspete sau congelate, fără sos ori condimente
- Orez simplu, ovăz, paste, orz și alte cereale
- Ouă, carne, carne de pasăre și pește simple
- Fasole și linte simple, uscate sau la conservă
Alimente de zi cu zi care pot fi fără MSG
Multe alimente obișnuite pot fi preparate fără MSG, dar rețeta sau ingredientele stabilesc dacă se încadrează. Pâinea, iaurtul, brânza, cerealele și alternativele vegetale diferă în funcție de marcă și sortiment. Verifică lista completă de ingrediente, nu te baza doar pe categoria alimentului.
Mesele simple, pregătite acasă, sunt mai ușor de evaluat, deoarece știi ce ai folosit. Combină ingrediente simple, apoi adaugă ierburi aromatice, condimente, citrice, oțet sau alte ingrediente pentru gust pe care le-ai verificat. Nu uita să înregistrezi și uleiurile de gătit, dressingurile și sosurile, nu doar ingredientele principale.
- Iaurt simplu cu fructe proaspete
- Terci de ovăz preparat cu lapte sau cu o alternativă vegetală
- Orez cu legume, fasole, ouă, carne sau pește gătite simplu
- Cartof copt cu o umplutură de casă verificată
- Salată cu ulei, zeamă de lămâie și ierburi aromatice
Alimente ambalate care trebuie verificate mai atent
MSG apare mai des în alimentele ambalate cu mult condiment sau cu gust savuros, deși nu toate produsele din aceste categorii îl conțin. Rețetele pot diferi de la un sortiment la altul și se pot schimba în timp. Verifică eticheta de fiecare dată, în loc să consideri automat potrivită o întreagă categorie.
Pliculețele cu condimente și sosurile pot fi menționate separat în ambalaj. Dacă folosești doar o parte dintr-un pliculeț, înregistrează cantitatea pe care ai folosit-o efectiv și verifică ingredientele. O mențiune de pe partea din față a ambalajului poate fi utilă, dar lista completă de ingrediente îți oferă mai multe detalii.
- Chipsuri aromatizate și gustări sărate
- Tăiței instant și pliculețe cu condimente
- Supe la plic, produse pentru supă și amestecuri pentru sos
- Mâncăruri gata preparate, alimente pane sau cu crustă și alimente marinate
- Sosuri îmbuteliate, amestecuri de condimente și creme tartinabile sărate
Ingrediente care nu sunt doar o altă denumire pentru MSG
Unele ingrediente sunt adesea puse în aceeași categorie cu MSG pe internet, deși nu sunt același aditiv ca E621. Extractul de drojdie, proteinele hidrolizate și extractele proteice pot contribui la gustul savuros și pot conține glutamați prezenți în mod natural. Dacă scopul tău este să eviți în mod specific MSG-ul adăugat, caută E621, în loc să tratezi toate ingredientele cu gust savuros ca fiind identice.
Pe etichete pot apărea și alți potențiatori de aromă, dar nu ar trebui să îi înregistrezi automat ca MSG. Hotărăște ce anume monitorizezi înainte să-ți alcătuiești o listă personală de ingrediente de evitat. Astfel, jurnalul tău rămâne consecvent și nu excluzi alimente simple fără un motiv clar.
- Extractul de drojdie nu este etichetat ca glutamat monosodic
- Proteina hidrolizată nu este același ingredient ca E621
- Roșiile și ciupercile conțin glutamat în mod natural
- Brânza maturată poate conține glutamat prezent în mod natural
- Alți potențiatori de aromă trebuie identificați după denumirea lor sau codurile E
Verificarea meselor luate în oraș
Mesele de la restaurant, din take-away sau cele servite la evenimente sunt mai greu de verificat, deoarece este posibil să nu vezi ambalajul original sau rețeta completă. Întreabă dacă se adaugă MSG sau E621 în preparat, condiment, supă concentrată, marinadă ori sos. Dacă personalul nu poate confirma, notează în jurnal că informația este incertă, în loc să ghicești.
Poți cere și ca mâncarea să fie preparată simplu, dacă bucătăria poate face asta, de exemplu orez necondimentat cu legume, ouă, carne sau pește gătite simplu. Sosurile, crustele și amestecurile de condimente sunt, de obicei, componentele care trebuie verificate cel mai atent. Ingredientele exacte depind de bucătărie și de rețetă, așa că simpla denumire a unui preparat nu poate confirma că acesta nu conține MSG.
- Întreabă despre pudrele pentru condimentare și supa concentrată
- Verifică dacă marinatele sau sosurile conțin E621
- Cere sosul sau dressingul separat, dacă este posibil
- Notează în observațiile jurnalului ingredientele incerte