Ρώτα τον διαιτολόγο: Τι θεωρείται επεξεργασμένη ζάχαρη;
Η επεξεργασμένη ζάχαρη είναι μια χρήσιμη φράση της καθημερινότητας, αλλά δεν έχει έναν απλό ορισμό στις ετικέτες τροφίμων. Δες πώς να την αναγνωρίζεις και να την καταγράφεις χωρίς να μπερδεύεσαι με τους όρους.
Τι σημαίνει επεξεργασμένη ζάχαρη
Συνήθως, επεξεργασμένη ζάχαρη σημαίνει ζάχαρη που έχει εξαχθεί από ένα φυτό και έχει υποστεί επεξεργασία ώστε να γίνει συμπυκνωμένο γλυκαντικό. Η λευκή επιτραπέζια ζάχαρη είναι το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα, ενώ συνήθως στην ίδια κατηγορία περιλαμβάνονται και η καστανή ζάχαρη, η άχνη και πολλά σιρόπια.
Η λέξη «επεξεργασμένη» περιγράφει τον τρόπο επεξεργασίας, όχι το πώς διαχειρίζεται το σώμα σου κάθε μεμονωμένο προϊόν. Επίσης, δεν σου λέει αυτομάτως πόση ζάχαρη περιέχει ένα τρόφιμο ή αν ταιριάζει στο συνολικό διατροφικό σου πρότυπο.
Επεξεργασμένα, προστιθέμενα και ελεύθερα σάκχαρα
Οι όροι αυτοί αλληλεπικαλύπτονται, αλλά δεν είναι ταυτόσημοι. Προστιθέμενη ζάχαρη είναι κάθε ζάχαρη ή σιρόπι που προστίθεται σε ένα τρόφιμο κατά την παρασκευή ή την παραγωγή του, είτε έχει υποστεί πολλή είτε λιγότερη επεξεργασία.
Τα ελεύθερα σάκχαρα είναι ένας ευρύτερος διατροφικός όρος που περιλαμβάνει τα προστιθέμενα σάκχαρα, καθώς και τα σάκχαρα που απελευθερώνονται από την αρχική τους δομή, όπως εκείνα στους χυμούς φρούτων και στους πολτούς φρούτων. Τα σάκχαρα που βρίσκονται φυσικά μέσα σε ολόκληρα φρούτα και η ζάχαρη που υπάρχει φυσικά στο γάλα συνήθως εξετάζονται ξεχωριστά.
Ονομασίες που αξίζει να προσέχεις στις ετικέτες
Η επεξεργασμένη ή προστιθέμενη ζάχαρη μπορεί να αναγράφεται ως ζάχαρη, σακχαρόζη, γλυκόζη, δεξτρόζη, φρουκτόζη, μαλτόζη, ιμβερτοποιημένη ζάχαρη, μελάσα ή σιρόπι. Περιγραφές όπως «ακατέργαστη», «βιολογική» ή «μη επεξεργασμένη» μπορεί να ακούγονται διαφορετικές, αλλά το συστατικό μπορεί και πάλι να προσθέτει σάκχαρα ή ελεύθερα σάκχαρα.
Έλεγξε τόσο τον κατάλογο συστατικών όσο και τον διατροφικό πίνακα. Η ένδειξη «συνολικά σάκχαρα» συνήθως συνυπολογίζει τα σάκχαρα που υπάρχουν φυσικά και τα προστιθέμενα, οπότε μπορεί να μην δείχνει με ακρίβεια πόση επεξεργασμένη ζάχαρη χρησιμοποιήθηκε.
Πώς να την καταγράφεις με συνέπεια
Αν η εφαρμογή καταγραφής σου έχει πεδίο για τα προστιθέμενα σάκχαρα, χρησιμοποίησε την τιμή της ετικέτας, εφόσον αναγράφεται, αντί να προσπαθείς να την υπολογίσεις από τα συνολικά σάκχαρα. Αν λείπει αυτή η πληροφορία, καταχώρισε σωστά το τρόφιμο και αντιμετώπισε οποιαδήποτε εκτίμηση ως κατά προσέγγιση.
Αποφάσισε τι θέλεις να δείχνει ο αριθμός: μόνο την επεξεργασμένη ζάχαρη, όλα τα προστιθέμενα σάκχαρα ή τα συνολικά σάκχαρα. Είναι πιο χρήσιμο να χρησιμοποιείς τον ίδιο ορισμό κάθε μέρα παρά να αλλάζεις κατηγορία, ενώ η ποσότητα που ταιριάζει στις ανάγκες σου εξαρτάται από εσένα και τη συνολική διατροφή σου.