Η αλκαλική δίαιτα: τι μπορούν και τι δεν μπορούν να αλλάξουν οι τροφές

Τι είναι η αλκαλική δίαιτα

Η αλκαλική δίαιτα βασίζεται στην ιδέα ότι οι τροφές αφήνουν όξινη ή αλκαλική επίδραση αφού τις επεξεργαστεί ο οργανισμός. Συχνά οι τροφές κατατάσσονται με βάση την πιθανή επίδρασή τους στα ούρα και όχι με βάση τη γεύση τους. Για παράδειγμα, ένα λεμόνι με έντονα ξινή γεύση μπορεί να θεωρείται ότι σχηματίζει αλκαλικό περιβάλλον μετά την πέψη.

Οι περισσότερες εκδοχές της δίαιτας προτιμούν τα λαχανικά, τα φρούτα, τα όσπρια, τους ξηρούς καρπούς και τους σπόρους. Το κρέας, τα ψάρια, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά και πολλά δημητριακά συνήθως περιγράφονται ως τροφές που σχηματίζουν οξέα, αν και οι ακριβείς κατάλογοι διαφέρουν. Αυτή η ταξινόμηση των τροφών είναι ανεξάρτητη από τις θερμίδες τους και δεν δείχνει πόσο χορταστικές ή θρεπτικές είναι.

• Συχνά θεωρούνται ότι σχηματίζουν αλκαλικό περιβάλλον: λαχανικά, φρούτα, όσπρια, ξηροί καρποί και σπόροι
• Συχνά θεωρούνται ότι σχηματίζουν όξινο περιβάλλον: κρέας, ψάρια, αυγά, τυρί και δημητριακά
• Συνήθως περιορίζονται: πολύ επεξεργασμένα σνακ, ζαχαρούχα ποτά και αλκοόλ
• Οι ταξινομήσεις μπορεί να διαφέρουν από πρόγραμμα αλκαλικής δίαιτας σε πρόγραμμα

Το σώμα σου ρυθμίζει ήδη το pH του

Το pH μετρά πόσο όξινη ή αλκαλική είναι μια ουσία. Τα διάφορα μέρη του σώματος έχουν φυσιολογικά διαφορετικά επίπεδα pH, επειδή επιτελούν διαφορετικές λειτουργίες. Το στομάχι χρειάζεται όξινο περιβάλλον για την πέψη, ενώ το αίμα διατηρείται σε ένα στενό εύρος τιμών.

Οι τροφές δεν κάνουν απλώς ολόκληρο το σώμα όξινο ή αλκαλικό. Οι πνεύμονες και τα νεφρά συμβάλλουν διαρκώς στη ρύθμιση της ισορροπίας, αποβάλλοντας ή συγκρατώντας ορισμένες ουσίες. Η ρύθμιση αυτή γίνεται ανεξάρτητα από το αν ένα γεύμα χαρακτηρίζεται ότι σχηματίζει όξινο ή αλκαλικό περιβάλλον.

Η αλλαγή στη διατροφή μπορεί να μεταβάλει το pH των ούρων, επειδή τα ούρα είναι ένας τρόπος με τον οποίο ο οργανισμός αποβάλλει άχρηστες ουσίες. Αυτή η αλλαγή δεν δείχνει ότι το αίμα ή ολόκληρο το σώμα έχει αλλάξει με τον ίδιο τρόπο. Επομένως, μια μέτρηση ούρων δεν δίνει πλήρη εικόνα του εσωτερικού pH.

Γιατί η δίαιτα μπορεί να φαίνεται ότι βοηθά

Ένα διατροφικό πρότυπο με βάση την αλκαλική δίαιτα μπορεί να οδηγήσει κάποιον να τρώει περισσότερα λαχανικά, φρούτα, φασόλια και άλλες ελάχιστα επεξεργασμένες τροφές. Μπορεί επίσης να περιορίσει τα γλυκά αρτοσκευάσματα, τα γλυκά, το αλκοόλ και τα πολύ επεξεργασμένα γεύματα. Αυτές οι αλλαγές μπορούν να βελτιώσουν τη συνολική ισορροπία του ημερολογίου διατροφής σου, χωρίς να είναι η αλκαλικότητα ο λόγος.

Οι φυτικές τροφές μπορούν να προσθέσουν φυτικές ίνες, ποικιλία και όγκο στα γεύματα. Τα όσπρια, οι ξηροί καρποί και οι σπόροι παρέχουν επίσης χρήσιμα θρεπτικά συστατικά, ενώ τα φρούτα και τα λαχανικά προσφέρουν ποικιλία βιταμινών και μετάλλων. Αυτές οι ιδιότητες έχουν τη δική τους αξία και δεν εξαρτώνται από την αλλαγή του pH του σώματος.

Τα αποτελέσματα εξακολουθούν να εξαρτώνται από τη συνολική διατροφική συνήθεια και από το άτομο. Οι μερίδες, τα μαγειρικά λίπη, τα ποτά, τα σνακ και οι επιλογές τροφών επηρεάζουν όλα την ενεργειακή πρόσληψη. Ένα γεύμα που χαρακτηρίζεται αλκαλικό μπορεί να έχει περισσότερη ή λιγότερη ενέργεια από όση χρειάζεσαι, όπως κάθε άλλο γεύμα.

• Υπολόγιζε τα λαχανικά και τα φρούτα με βάση την ποικιλία τους, αλλά και την ποσότητα
• Κατέγραφε τα μαγειρικά λάδια, τις σάλτσες για σαλάτες και τα αλείμματα
• Συμπεριέλαβε στο ημερολόγιό σου τα ποτά και τα μικρά σνακ
• Παρατήρησε αν τα γεύματα περιέχουν μια χορταστική πηγή πρωτεΐνης
• Αξιολόγησε ολόκληρη την ημέρα αντί να κρίνεις μια τροφή από την ετικέτα της

Πιθανά διατροφικά κενά σε μια αυστηρή εκδοχή

Ένα ευέλικτο διατροφικό πρότυπο πλούσιο σε φυτικές τροφές μπορεί να περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Ένα αυστηρό πρόγραμμα αλκαλικής δίαιτας μπορεί να αποκλείει αρκετές χρήσιμες ομάδες τροφίμων χωρίς σαφή διατροφικό λόγο. Όσο πιο περιοριστικό γίνεται το πρόγραμμα, τόσο περισσότερη προσοχή χρειάζεται για να παραμένουν ισορροπημένα τα γεύματα.

Η αφαίρεση των γαλακτοκομικών, των αυγών, των ψαριών ή του κρέατος μπορεί να μειώσει τις οικείες πηγές πρωτεΐνης και ορισμένων βιταμινών και μετάλλων. Μπορεί επίσης να περιοριστούν τα δημητριακά, παρόλο που οι επιλογές ολικής άλεσης προσφέρουν φυτικές ίνες και χρήσιμη ενέργεια. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά μπορούν να προέρχονται από άλλες τροφές, αλλά οι αντικαταστάσεις χρειάζεται να είναι προσεκτικά επιλεγμένες.

Η καταγραφή μπορεί να σε βοηθήσει να εντοπίσεις επαναλαμβανόμενα κενά, αντί να εστιάζεις μόνο στις θερμίδες. Εξέτασε αρκετές ημέρες, γιατί μία μόνο ημέρα μπορεί να μην αντιπροσωπεύει τη συνήθη πρόσληψή σου. Οι προσωπικές ανάγκες διαφέρουν, επομένως δεν υπάρχει ένα ενιαίο μενού-στόχος που να ταιριάζει σε όλους.

• Πηγές πρωτεΐνης, όπως φασόλια, φακές, τόφου, αυγά, ψάρια ή γιαούρτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου
• Τροφές πλούσιες σε ασβέστιο, όπως γαλακτοκομικά ή κατάλληλα εμπλουτισμένα υποκατάστατα
• Δημητριακά ολικής άλεσης ή άλλες αμυλούχες τροφές για ενέργεια και φυτικές ίνες
• Διάφορες πηγές λιπαρών από τροφές όπως οι ξηροί καρποί, οι σπόροι και το ελαιόλαδο

Πώς να αξιοποιήσεις τα χρήσιμα στοιχεία χωρίς τους κανόνες

Δεν χρειάζεσαι έναν πίνακα όξινων και αλκαλικών τροφών για να φτιάξεις ένα γεύμα πλούσιο σε φυτικές τροφές. Ξεκίνα με τροφές που ήδη σου αρέσουν και πρόσθεσε σταδιακά ποικιλία. Φρόντισε να έχεις αρκετή πρωτεΐνη, υδατάνθρακες και λιπαρά, ώστε το γεύμα να είναι πρακτικό και χορταστικό.

Αντί να αποκλείεις κάθε τροφή που χαρακτηρίζεται ότι σχηματίζει όξινο περιβάλλον, σκέψου τι σου προσφέρει. Τα αυγά, το γιαούρτι, τα ψάρια, τα όσπρια και τα δημητριακά ολικής άλεσης μπορούν όλα να ενταχθούν σε ένα ποικίλο διατροφικό πρότυπο. Είναι απλούστερο να τα συνδυάσεις με λαχανικά ή φρούτα παρά να προσπαθείς να εξουδετερώσεις μια τροφή με κάποια άλλη.

Το ημερολόγιο διατροφής σου μπορεί να δείξει αν αυτή η προσέγγιση λειτουργεί στην καθημερινότητα. Κατέγραφε την πείνα, το αίσθημα ικανοποίησης και την ποικιλία των γευμάτων, μαζί με όσα τρως. Έτσι θα έχεις πιο χρήσιμες πληροφορίες από το να αποδίδεις μια τιμή pH σε κάθε συστατικό.

• Πρόσθεσε φασόλια ή φακές σε μια σούπα ή ένα μαγειρευτό που ήδη γνωρίζεις
• Σέρβιρε δημητριακά ή πατάτα μαζί με λαχανικά και μια πηγή πρωτεΐνης
• Συνδύασε φρούτα με γιαούρτι ή ένα εμπλουτισμένο υποκατάστατο
• Χρησιμοποίησε ξηρούς καρπούς ή σπόρους ως μέρος ενός γεύματος, αντί να τους αντιμετωπίζεις ως αλκαλικά γιατροσόφια

Ένας συνετός τρόπος να αξιολογήσεις τον ισχυρισμό

Ο βασικός ισχυρισμός της αλκαλικής δίαιτας είναι ότι η επιλογή τροφών που σχηματίζουν αλκαλικό περιβάλλον μπορεί να μεταβάλει ουσιαστικά τη συνολική οξεοβασική ισορροπία του σώματος. Η φυσιολογική ρύθμιση του οργανισμού δεν λειτουργεί τόσο απλά. Οι αλλαγές στο pH των ούρων δεν πρέπει να συγχέονται με αλλαγές σε ολόκληρο το σώμα.

Πολλές τροφές που προωθεί η δίαιτα είναι αξιόλογες επιλογές, αλλά η αξία τους προκύπτει από τα θρεπτικά συστατικά και τις φυτικές ίνες τους, καθώς και από τη θέση τους σε ένα ισορροπημένο διατροφικό πρότυπο. Μπορείς να τρως περισσότερες φυτικές τροφές και λιγότερα πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα χωρίς να αποδέχεσαι την εξήγηση για το pH. Το πιο χρήσιμο πρόγραμμα είναι εκείνο που παραμένει ποικίλο, επαρκές και εφαρμόσιμο.

Όταν εξετάζεις το ημερολόγιό σου, εστίασε στο τι περιέχουν τα γεύματα αντί στο αν χαρακτηρίζονται όξινα ή αλκαλικά. Έλεγξε την ποικιλία, τις τακτικές πηγές πρωτεΐνης, τους υδατάνθρακες που είναι πλούσιοι σε φυτικές ίνες, τα λιπαρά και τις τροφές που πραγματικά σου αρέσουν. Έτσι διατηρείς τις χρήσιμες διατροφικές επιλογές και αποφεύγεις τους περιττούς περιορισμούς.

• Περιλαμβάνει το πρόγραμμα μεγάλη ποικιλία τροφών;
• Αν αποκλείονται τροφές, αντικαθίστανται με κατάλληλες εναλλακτικές;
• Σε κρατούν τα γεύματα χορτάτο μέχρι την επόμενη φορά που θα φας;
• Μπορείς να ακολουθήσεις αυτό το διατροφικό πρότυπο χωρίς περίπλοκους κανόνες;