Temaki

C’est un sushi roulé à la main en forme de cône, avec une feuille de nori garnie de riz vinaigré et d’autres ingrédients. Contrairement aux makis, il n’est pas découpé en bouchées.

Posez une demi-feuille de nori dans votre main, côté rugueux vers le haut, puis étalez le riz sur une moitié seulement. Ajoutez les garnitures en diagonale et repliez un coin pour former un cône ; servez aussitôt, avant que le nori ramollisse.

Choisissez du riz japonais à grains courts ou moyens, qui devient légèrement collant à la cuisson. Mélangez-le encore tiède avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, puis laissez-le refroidir avant de garnir les feuilles.

Le saumon ou le thon, l’avocat et le concombre sont des garnitures courantes ; vous pouvez aussi ajouter des crevettes cuites, une omelette japonaise ou des légumes marinés. Coupez-les en bâtonnets fins pour pouvoir former le cône facilement.

Mangez-le avec les doigts, en commençant par la pointe, sans attendre : le nori reste ainsi croustillant. Servez la sauce soja à part et trempez légèrement le bord garni plutôt que le cône entier.

Préparez le riz et les garnitures séparément, puis assemblez les temakis juste avant de les servir : au contact du riz humide, le nori perd vite son croquant. Gardez au réfrigérateur les garnitures périssables jusqu’au montage.