Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Boisson alcoolisée, vin de riz (saké)
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 134 kcal —
- Protéines 0,5 g 1%
- Glucides 5 g 2%
- Lipides 0 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 2 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0 mg 0%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0 mg 0%
- Riboflavine (B2) 0 mg 0%
- Niacine (B3) 0 mg 0%
- Vitamine B6 0 mg 0%
- Folates (B9) 0 µg 0%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 0 mg 0%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 0,1 mg 1%
- Magnésium 6 mg 1%
- Phosphore 6 mg 0%
- Potassium 25 mg 1%
- Zinc 0,02 mg 0%
- Cuivre 0,01 mg 1%
- Sélénium 1,4 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 134 | 0,5 g | 5 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 0,3 g | 2,5 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 201 | 0,8 g | 7,5 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 268 | 1 g | 10 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 335 | 1,3 g | 13 g | 0 g |
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Questions sur : Boisson alcoolisée, vin de riz (saké)
À quelle température servir le saké ?
Un saké léger et aromatique se sert souvent frais, autour de 5 à 10 °C ; un saké plus rond peut être servi à température ambiante. Pour le servir chaud, réchauffez-le doucement au bain-marie et évitez l’ébullition, qui atténue ses arômes.
Comment conserver une bouteille de saké après ouverture ?
Refermez-la bien et gardez-la au réfrigérateur, surtout si elle était vendue fraîche. Servez-la dans les jours qui suivent pour profiter au mieux de ses arômes.
Peut-on cuisiner avec du saké ?
Oui : ajoutez-en aux marinades, aux bouillons et aux sauces, ou dans une poêle pour déglacer après avoir fait revenir des aliments. Laissez mijoter quelques minutes afin que l’alcool s’évapore en partie et que le saké parfume le plat.
Quels plats servir avec du saké ?
Il accompagne les sushis et les sashimis, mais aussi les tempuras, les poissons grillés et les plats mijotés comme le sukiyaki. Un saké sec convient bien aux mets salés ; un saké plus doux s’accorde avec des sauces délicates.
Le saké est-il fait comme le vin ?
Non : le saké est brassé à partir de riz, d’eau, de levures et de koji, une moisissure qui transforme l’amidon du riz en sucres fermentescibles. Le vin, lui, est obtenu par fermentation du jus de raisin.
Quelle est la différence entre le saké et le mirin ?
Le saké se boit à table et sert aussi en cuisine ; le mirin est un assaisonnement japonais doux, utilisé surtout pour apporter du brillant et une touche sucrée aux sauces et aux plats mijotés. Ils ne se remplacent donc pas à quantité égale.
Par quoi remplacer le saké dans une recette ?
Pour une marinade ou une sauce, remplacez-le par du vin blanc sec ou du vermouth sec, en quantité égale. Dans un plat japonais, un peu d’eau ou de bouillon avec une petite touche de mirin peut dépanner, mais le résultat sera plus doux.
Source : Canadian Nutrient File 5611 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
