Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Saké
Calories et valeurs nutritionnelles
boisson alcoolisée, riz
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 134 kcal —
- Protéines 0,5 g 1%
- Glucides 5 g 2%
- Lipides 0 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 2 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0 mg 0%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0 mg 0%
- Riboflavine (B2) 0 mg 0%
- Niacine (B3) 0 mg 0%
- Vitamine B6 0 mg 0%
- Folates (B9) 0 µg 0%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 0 mg 0%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 0,1 mg 1%
- Magnésium 6 mg 1%
- Phosphore 6 mg 0%
- Potassium 25 mg 1%
- Zinc 0,02 mg 0%
- Cuivre 0,01 mg 1%
- Sélénium 1,4 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 134 | 0,5 g | 5 g | 0 g |
| 1 portion | 29,1 g | 39 | 0,1 g | 1,5 g | 0 g |
| 2 portions | 58,2 g | 78 | 0,3 g | 2,9 g | 0 g |
| ½ portion | 14,6 g | 19 | 0,1 g | 0,7 g | 0 g |
| 3 portions | 87,3 g | 117 | 0,4 g | 4,4 g | 0 g |
| 4 portions | 116,4 g | 156 | 0,6 g | 5,8 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 67 | 0,3 g | 2,5 g | 0 g |
| 150 g | 150 g | 201 | 0,8 g | 7,5 g | 0 g |
| 200 g | 200 g | 268 | 1 g | 10 g | 0 g |
| 250 g | 250 g | 335 | 1,3 g | 13 g | 0 g |
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Questions sur : Saké
Le saké se boit-il chaud ou froid ?
Les deux se font : servez un saké délicat frais, et un saké plus rond légèrement réchauffé. Pour le chauffer, placez une petite carafe dans un bain-marie et visez environ 40 à 50 °C ; évitez l’ébullition, qui efface ses arômes.
Comment utiliser le saké en cuisine ?
Ajoutez-en un trait à une marinade de poisson ou de viande, ou dans une sauce pour déglacer une poêle. Il apporte du parfum et aide à atténuer certaines odeurs ; laissez mijoter la préparation quelques minutes, sans compter sur la cuisson pour éliminer tout l’alcool.
Comment conserver une bouteille de saké ouverte ?
Refermez-la bien et gardez-la au réfrigérateur, à l’abri de la lumière. Buvez-la de préférence dans les jours ou les semaines qui suivent : l’exposition à l’air fait peu à peu perdre ses arômes.
Avec quels plats servir le saké ?
Il accompagne notamment les sushis, les sashimis, les tempuras et les plats mijotés japonais. Un saké léger convient bien aux poissons et aux légumes ; un saké plus ample tient mieux face aux sauces riches ou aux grillades.
Comment le saké est-il fabriqué ?
On polit le riz, puis on le fait fermenter avec de l’eau, de la levure et du koji, une moisissure qui transforme l’amidon du riz en sucres. Le saké est donc une boisson fermentée, et non un alcool distillé.
Le saké de cuisine est-il le même que le saké à boire ?
Le saké de cuisine est destiné aux recettes et peut contenir du sel ou d’autres ingrédients ; il n’est pas toujours agréable à boire tel quel. Pour cuisiner, choisissez un saké de cuisine sans sel ajouté si vous voulez mieux maîtriser l’assaisonnement.
Source : USDA FoodData Central 167723 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
