Beurre au citron

Travaillez du beurre ramolli avec du zeste finement râpé, puis ajoutez le jus goutte à goutte pour éviter que le mélange ne tranche. Salez légèrement et façonnez-le en boudin dans du papier cuisson.

Déposez-en une noisette sur un poisson ou des légumes encore chauds : il fond et les enrobe sans qu’il soit nécessaire de le faire cuire longtemps. Il convient aussi aux pommes de terre vapeur et aux pâtes.

Il accompagne particulièrement le saumon, les coquilles Saint-Jacques, les asperges et les haricots verts. Une petite quantité suffit pour relever un poisson grillé ou des légumes rôtis.

Mieux vaut éviter une cuisson prolongée à feu vif : le beurre peut brunir et le jus de citron éclabousser. Faites cuire l’aliment dans une matière grasse adaptée, puis ajoutez le beurre au citron hors du feu.

Gardez-le au réfrigérateur, bien emballé ou dans une boîte hermétique, et prélevez-le avec un ustensile propre. Vous pouvez aussi congeler le boudin en rondelles pour en utiliser une portion à la fois.

Mélangez du beurre avec du zeste et du jus de citron au moment de servir. Pour une touche plus relevée, le beurre à la moutarde convient aussi, mais il apporte une saveur piquante plutôt qu’agrume.

Le beurre au citron est un beurre aromatisé, généralement servi avec des plats salés. Le lemon curd est une crème sucrée au citron, préparée avec des œufs et du sucre, que l’on tartine ou utilise en pâtisserie.