Lait évaporé

Le lait évaporé est du lait dont on a retiré une partie de l’eau, sans ajout de sucre. Le lait concentré sucré est sucré et beaucoup plus épais : ne les remplacez pas l’un par l’autre dans une recette sans en modifier le résultat.

Pour retrouver une consistance proche du lait, mélangez une part de lait évaporé avec une part d’eau. Vous pouvez aussi l’utiliser pur dans une soupe ou une sauce pour obtenir une texture plus riche.

Oui : versez-en un petit filet dans le café, comme vous le feriez avec de la crème ou du lait. Il est plus concentré que le lait frais, donc une petite quantité suffit pour l’adoucir.

Ajoutez-le en fin de cuisson, à feu doux, dans une soupe de courge ou une sauce pour pâtes afin de les rendre crémeuses. Évitez l’ébullition soutenue, qui peut faire tourner le mélange.

Oui, mais le résultat est moins ferme et moins stable qu’avec de la crème. Réfrigérez très froid le lait évaporé et le bol, puis fouettez-les rapidement ; servez la mousse sans attendre.

Transférez le reste dans un récipient fermé et gardez-le au réfrigérateur ; utilisez-le dans les trois à quatre jours. Une boîte non ouverte se conserve dans un placard frais et sec jusqu’à la date indiquée.