Lait de soja

Faites chauffer le lait séparément sans le porter à ébullition, puis versez le café petit à petit en remuant. Un café très acide ou brûlant favorise la séparation ; une version nature et non sucrée convient mieux.

Oui : incorporez-le progressivement à une béchamel ou à une soupe, puis chauffez à feu doux en fouettant. Il supporte la cuisson, mais une ébullition vigoureuse peut le faire mousser ou le séparer, surtout avec un ingrédient acide.

Gardez-le au réfrigérateur, bien refermé, et consommez-le dans les quelques jours. Une brique encore fermée et stérilisée peut rester à température ambiante ; une fois ouverte, elle doit être réfrigérée.

Sa version nature et non sucrée fonctionne dans les crêpes, le porridge, les smoothies et les sauces crémeuses. Pour un dessert ou un chocolat chaud, le lait de soja sucré ou parfumé peut être plus adapté.

Oui, remplacez-le généralement à volume égal dans les crêpes, gâteaux et muffins. Choisissez une version nature non sucrée pour ne pas modifier le goût ni le sucre de la recette.

Les graines de soja sont trempées, broyées avec de l’eau, puis cuites et filtrées. Le liquide obtenu peut ensuite être enrichi ou aromatisé.

Oui, le soja est un allergène. Le lait de soja n’est pas adapté aux personnes allergiques au soja, et il faut éviter de le proposer à un jeune enfant en remplacement du lait maternel ou d’une préparation infantile.