Huile d'olive vierge extra

Oui, elle convient à la cuisson à la poêle et à la friture domestique. Évitez de la laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle fume : une fumée persistante signale une surchauffe.

Gardez la bouteille bien fermée, à l’abri de la lumière et de la chaleur, plutôt que près des plaques de cuisson. Le froid peut la troubler ou la figer, mais elle redevient liquide à température ambiante.

Oui : un filet cru sur des légumes, une soupe ou du pain met en valeur ses arômes. Elle relève aussi une vinaigrette avec du vinaigre ou du jus de citron.

L’amertume et le picotement en gorge sont souvent des notes naturelles de l’huile, liées aux olives et à leur maturité. À eux seuls, ils ne signifient pas qu’elle est rance.

Elle est obtenue directement à partir des olives par des procédés mécaniques, sans raffinage. Le broyage puis le malaxage de la pâte permettent de séparer l’huile de l’eau et des solides.

Elle parfume la ratatouille, les légumes rôtis et les sauces pour pâtes ; crue, elle convient aussi au houmous et au gaspacho. Pour une saveur plus douce, choisissez une huile peu amère.

Souvent, oui : pour un gâteau, remplacez 100 g de beurre par environ 75 g d’huile, car le beurre contient aussi de l’eau. Le résultat sera plus moelleux et pourra avoir un léger goût d’olive.