Cresson

Retirez les tiges abîmées, séparez les bouquets et rincez-les soigneusement dans plusieurs bains d’eau froide pour éliminer sable et débris. Essorez juste avant de servir afin que les feuilles restent fermes.

Ajoutez les feuilles lavées en fin de cuisson et laissez-les frémir environ cinq minutes : elles tombent vite et gardent mieux leur goût poivré. Pour un potage lisse, mixez ensuite avec les pommes de terre ou les légumes déjà cuits.

Privilégiez des feuilles bien vertes, non flétries, et des tiges fermes, sans odeur aigre ni aspect visqueux. Les bouquets doivent paraître frais plutôt que détrempés.

Enveloppez les tiges dans un papier absorbant légèrement humide, puis placez-les dans un sac ou une boîte au réfrigérateur. Lavez-le au moment de l’utiliser et consommez-le rapidement, idéalement sous deux ou trois jours.

Son goût poivré accompagne bien les œufs, les pommes de terre, le poisson fumé et les fromages frais. Utilisez-le en salade, dans un sandwich, ou en garniture sur une soupe juste avant de servir.

La roquette est le substitut le plus proche pour son côté piquant, mais elle est généralement plus tendre et moins aqueuse. Pour une saveur plus douce, mélangez des jeunes pousses d’épinard avec un peu de moutarde dans la vinaigrette.

Évitez le cresson cueilli dans les ruisseaux ou les fossés : l’eau peut être contaminée et les feuilles peuvent porter des parasites. Choisissez du cresson cultivé et lavez-le soigneusement avant de le manger cru.