Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Cassis
Calories et valeurs nutritionnelles
européenne, crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 63 kcal —
- Protéines 1,4 g 3%
- Glucides 15 g 6%
- Lipides 0,4 g 1%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Sucres 8 g —
- Sodium 2 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 12 µg 1%
- Vitamine C 181 mg 201%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1 mg 7%
- Thiamine (B1) 0,05 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,05 mg 4%
- Niacine (B3) 0,3 mg 2%
- Acide pantothénique (B5) 0,4 mg 8%
- Vitamine B6 0,07 mg 4%
- Folates (B9) 11,2 µg 3%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 55 mg 4%
- Fer 1,5 mg 9%
- Magnésium 24 mg 6%
- Phosphore 59 mg 5%
- Potassium 322 mg 7%
- Zinc 0,27 mg 2%
- Cuivre 0,09 mg 10%
- Manganèse 0,26 mg 11%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 63 | 1,4 g | 15 g | 0,4 g |
| 50 g | 50 g | 32 | 0,7 g | 7,7 g | 0,2 g |
| 150 g | 150 g | 95 | 2,1 g | 23 g | 0,6 g |
| 200 g | 200 g | 126 | 2,8 g | 31 g | 0,8 g |
| 250 g | 250 g | 158 | 3,5 g | 39 g | 1 g |
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Questions sur : Cassis
Comment manger le cassis frais ?
Rincez les grappes juste avant de les manger, puis détachez les baies avec les doigts ou une fourchette. Leur acidité se marie bien avec un yaourt nature, du fromage blanc ou une salade de fruits plus douce.
Comment préparer une confiture de cassis ?
Faites cuire les baies avec du sucre et un filet de jus de citron, en remuant, jusqu’à ce qu’elles éclatent et que la préparation épaississe, souvent en une quinzaine de minutes. Le cassis contient naturellement de la pectine, ce qui aide la confiture à prendre.
Comment utiliser le cassis surgelé ?
Pour une compote ou une sauce, mettez les baies encore surgelées directement dans la casserole : elles rendent leur jus en chauffant. Pour une pâte à gâteau, incorporez-les sans les décongeler afin qu’elles se tiennent mieux.
Comment conserver le cassis frais ?
Gardez les grappes non lavées au réfrigérateur, dans une boîte peu profonde, et rincez-les seulement au moment de les utiliser. Pour les congeler, étalez les baies détachées sur un plateau ; une fois dures, transférez-les dans un sac ou une boîte.
Dans quels desserts peut-on mettre du cassis ?
Il parfume les tartes, les crumbles, les sorbets et les coulis, et apporte une note acidulée aux cheesecakes et aux panna cotta. En cuisine salée, un coulis ou une sauce au cassis accompagne aussi le gibier et le canard.
Quelle est la différence entre le cassis et la groseille rouge ?
Le cassis est violet-noir, plus aromatique et généralement plus acidulé ; la groseille rouge est translucide, avec une saveur vive mais moins marquée. Pour 100 g, le cassis apporte 181 mg de vitamine C, contre 40 mg pour la groseille rouge.
Peut-on remplacer le cassis par des groseilles rouges ?
Oui, dans une tarte, un crumble ou une confiture, mais le résultat sera moins sombre et moins parfumé. Pour retrouver une saveur plus profonde, mélangez les groseilles avec quelques framboises ou mûres.
Le cassis est-il une source de vitamine C ?
Oui : le cassis est riche en vitamine C. Une portion de 100 g en apporte 181 mg.
Source : Canadian Nutrient File 1541 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
