Artichauts

Rincez-les, coupez la tige et placez-les dans un panier au-dessus de l’eau frémissante. Comptez environ 30 à 40 minutes selon leur taille ; une feuille doit se détacher facilement et la base doit être tendre.

Coupez la tige et les pointes des feuilles avec un couteau, puis frottez aussitôt les parties coupées avec un demi-citron. Pour les cœurs déjà parés, plongez-les dans de l’eau citronnée en attendant la cuisson.

Choisissez-le lourd pour sa taille, avec des feuilles serrées et fermes, sans taches sèches ni parties molles. Une tige fraîchement coupée est aussi un bon signe.

Gardez-les entiers, non lavés, dans le bac à légumes du réfrigérateur et cuisinez-les dans les quelques jours. Une fois cuits, mettez-les au frais dans un récipient fermé et consommez-les rapidement.

Les feuilles se trempent volontiers dans une vinaigrette, une mayonnaise ou une sauce au yaourt citronnée ; les cœurs s’accordent avec l’ail, le persil et l’huile d’olive. Ils entrent aussi dans la barigoule provençale, mijotés avec des aromates.

Oui, mieux vaut congeler les cœurs plutôt que les artichauts entiers. Parez-les, faites-les blanchir quelques minutes dans l’eau bouillante citronnée, refroidissez-les dans l’eau glacée, égouttez-les soigneusement puis emballez-les.

Oui, les artichauts sont une source de fibres : une portion de 100 g en apporte 13 g. Les feuilles et le cœur en contiennent, même si leur texture est différente.