Thin pancakes

Deja reposar la masa unos 30 minutos para que se hidrate la harina y se rompan menos al darles la vuelta. Echa poca masa en una sartén caliente y gírala enseguida para cubrir el fondo con una capa fina.

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y úntala con una película de aceite o mantequilla. Cocina cada tortita unos 45–60 segundos, hasta que los bordes se despeguen, y dale la vuelta para hacerla unos 20–30 segundos más.

Sí: tápala y guárdala en la nevera hasta un día. Antes de cocinar, remuévela bien; si se ha espesado, añade un poco de leche para recuperar una textura fluida.

Guárdalas tapadas en la nevera hasta dos días, con papel de horno entre ellas para que no se peguen. También puedes congelarlas apiladas con separadores; descongélalas en la nevera y caliéntalas unos segundos por cada lado en una sartén.

Para una versión salada, prueba jamón y queso, o espinacas con queso. Para una dulce, quedan bien con limón y azúcar, mermelada o fruta; pon el relleno cuando aún estén calientes para que el queso se funda.

Sí, puedes sustituir la leche por una bebida de avena o de soja sin azúcar, en la misma cantidad. También sirve agua, aunque quedan menos tiernas y con menos sabor.

En muchas recetas se usan como nombres para preparaciones muy parecidas: masa líquida extendida en una capa fina sobre la sartén. Las tortitas finas pueden variar en ingredientes y grosor, así que fíjate en la consistencia de la masa y en cómo se cocinan, no solo en el nombre.

Mejor no: suele llevar huevo y harina sin cocinar. Cocina las tortitas hasta que la masa deje de estar líquida y el centro esté hecho.