Ternera

Busca una carne de color rosado, firme y de grano fino, con grasa blanca o crema. Evita las piezas con superficie pegajosa o un olor agrio.

Sécalos antes de cocinarlos y ponlos en una sartén muy caliente con poco aceite. Para un filete fino, basta con alrededor de un minuto por cada lado; déjalo reposar un par de minutos antes de servir.

El morcillo, la aguja y la falda quedan melosos con una cocción lenta, porque tienen tejido que se ablanda al guisarse. Córtalos en trozos y cocínalos a fuego suave hasta que estén tiernos.

Guarda los cortes enteros bien tapados en la zona más fría de la nevera, a 4 °C o menos, y cocínalos en uno o dos días. Ponlos en un recipiente para que sus jugos no caigan sobre otros alimentos.

Sí: congélala en porciones bien envueltas y descongélala lentamente en la nevera, sobre un plato o recipiente. No la dejes descongelar a temperatura ambiente.

Puedes hacer escalopes empanados, ternera guisada con patatas o un fricandó con setas. La cebolla, la zanahoria y los champiñones también combinan bien en guisos.

La ternera es carne de un animal bovino joven; «carne de res» suele ser un término más amplio para la carne de vacuno y puede incluir animales adultos. En una receta, la ternera suele cocinarse antes que los cortes más duros de vacuno adulto.