Tartar de salmón

Al servirse crudo, el salmón debe haber recibido un tratamiento de congelación contra los parásitos. Compra pescado indicado para consumir crudo o congélalo siguiendo las recomendaciones de seguridad para tu congelador; descongélalo en la nevera. La congelación no elimina todos los microorganismos.

Enfría bien el pescado y córtalo con un cuchillo afilado en dados pequeños y regulares; no uses una batidora, que lo deja pastoso. Mézclalo con el aliño justo antes de servir para conservar la textura.

Queda bien con chalota o cebolleta muy picada, alcaparras, eneldo, aceite de oliva y un poco de mostaza. Añade el zumo de limón al final: si lo dejas mucho tiempo en contacto con el pescado, cambia su textura, pero no lo vuelve seguro como si estuviera cocinado.

Lo más seguro es prepararlo justo antes de comer y consumirlo enseguida. No guardes las sobras para el día siguiente: mantenerlas refrigeradas no elimina los riesgos propios del pescado crudo.

Sírvelo sobre tostadas finas o con pan crujiente; también combina bien con aguacate, pepino o una ensalada de hojas tiernas. Si lo presentas con patata cocida, deja que se enfríe antes de añadir el tartar.

Los dos se sirven crudos, pero el tartar se prepara con salmón cortado en dados y suele llevar ingredientes mezclados, como alcaparras o chalota. El carpaccio se presenta en láminas muy finas, normalmente extendidas en el plato y aliñadas por encima.