Pastel de frutos secos

Sí: extiéndelos en una bandeja y tuéstalos unos 8 minutos a 160 °C, vigilándolos para que no se quemen. Déjalos enfriar antes de trocearlos y añadirlos a la masa; así conservan mejor su textura y aroma.

Trocéalos en piezas pequeñas y mézclalos con la masa al final, con movimientos envolventes. Si la masa es muy líquida, es más probable que se vayan al fondo; no llenes el molde más de dos tercios.

Pincha el centro con una brocheta, procurando no tocar un trozo de fruto seco: debe salir sin masa húmeda adherida. Si la superficie ya está dorada pero el centro sigue crudo, cúbrela holgadamente con papel de aluminio y continúa la cocción.

Guárdalo bien tapado en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco; suele conservarse unos 3 días. Si lleva una cobertura de queso fresco o nata, mételo en la nevera.

Sí. Cuando esté completamente frío, córtalo en porciones y envuelve cada una bien antes de congelarlas. Para comerlo, déjalo descongelar a temperatura ambiente, todavía envuelto, para que no se reseque.

Las nueces aportan un punto ligeramente amargo; las avellanas, un sabor más tostado, y las almendras, una textura más suave. Puedes combinarlos, pero elige piezas sin sal y comprueba que no huelan a rancio.

Para conservar el toque crujiente, prueba con pipas de calabaza o de girasol tostadas. No son una alternativa segura para quien tenga alergia a los frutos secos si hay riesgo de contacto durante la preparación.

Va bien con café o té, y también con yogur natural o fruta fresca para equilibrar su dulzor. Si lo sirves templado, una cucharada de nata montada es un acompañamiento sencillo.