Maíz baby

Son mazorquitas de maíz cosechadas muy jóvenes, antes de que los granos se desarrollen; por eso se come la mazorca entera, incluida la parte central.

Si viene fresco con hojas, quítalas y retira los hilos sedosos; corta también la base si está dura. Lava las mazorquitas bajo el grifo antes de prepararlas.

Escáldalo en agua hirviendo durante 3–4 minutos o saltéalo en un wok unos 4–5 minutos, hasta que quede tierno pero crujiente. El maíz baby en conserva ya está cocido: basta con calentarlo uno o dos minutos.

Sí: lava bien las mazorquitas frescas y córtalas en rodajas finas para añadirlas a una ensalada. Crudas quedan más firmes; escaldarlas brevemente las suaviza sin quitarles todo el crujiente.

Guárdalo sin lavar en el frigorífico, dentro de una bolsa, y úsalo en pocos días para que no se reseque. Si lo congelas, escáldalo 2–3 minutos, enfríalo enseguida en agua muy fría y sécalo antes de meterlo en el congelador.

Es muy habitual en salteados de verduras y wok; añádelo hacia el final para que conserve su textura. También queda bien en curris y con fideos o arroz, especialmente con ajo, jengibre y salsa de soja.

El maíz baby se recoge cuando la mazorca aún es muy pequeña y se come entera. En el maíz tierno, los granos ya están más desarrollados y normalmente se separan de la mazorca para comerlos.