Filete de lenguado

Sécalo bien y ponlo en una sartén caliente con un poco de aceite. Cocina los filetes finos alrededor de 1–2 minutos por lado y dales la vuelta una sola vez con una espátula ancha.

Busca una carne húmeda, firme y de aspecto brillante, sin bordes resecos ni olor fuerte o agrio. Si el filete está expuesto, evita los que tengan líquido acumulado.

Guárdalo tapado en la zona más fría de la nevera, a 4 °C o menos, y cocínalo en uno o dos días. Colócalo en un recipiente para que sus jugos no goteen sobre otros alimentos.

Sí. Sécalo, envuélvelo bien o mételo en una bolsa hermética y congélalo a −18 °C; para conservar mejor la textura, úsalo en unos tres meses. Descongélalo en la nevera, no sobre la encimera.

Queda especialmente bien a la meunière: se dora en mantequilla y se sirve con limón y perejil. Acompáñalo con patatas cocidas o verduras salteadas.

Por cada 100 g, la solla aporta 17,6 g de proteína y 79 kcal; el filete de lenguado aporta 15 g y 141 kcal.

Aunque venga en filetes, puede conservar alguna espina fina. Pasa los dedos por la carne antes de cocinarlo y retira las que encuentres con unas pinzas; para un niño pequeño, comprueba también cada bocado.