Delicias turcas

La receta clásica se hace con azúcar, agua y almidón, que se cuecen hasta obtener una pasta elástica; suele aromatizarse con agua de rosas o cítricos. También las hay con pistacho, avellana u otros frutos secos.

Ese recubrimiento evita que los cubos se peguen entre sí y a los dedos. Si las guardas, espolvorea un poco más de almidón entre las capas.

Usa un cuchillo fino ligeramente aceitado o espolvoreado con almidón, y limpia la hoja entre cortes. Si están muy blandas, déjalas un rato en un lugar fresco y seco antes de cortarlas.

Guárdalas en un recipiente hermético, en un sitio fresco y seco, con papel de horno o almidón entre las capas. La nevera puede humedecerlas y hacer que el recubrimiento se vuelva pegajoso.

Se sirven en bocados pequeños con café o té, porque su dulzor intenso contrasta bien con bebidas sin azúcar. También puedes trocearlas sobre helado o incorporarlas a una bandeja de dulces.

Sí: algunas llevan pistacho o avellana dentro, y otras se rebozan con frutos secos picados. Si necesitas evitar un alérgeno, comprueba los ingredientes y las advertencias del envase.

Puedes cortarlas en dados y mezclarlas al final, pero no se funden como el chocolate: el calor las ablanda y la masa de almidón puede quedar pegajosa. Funcionan mejor como adorno en un postre frío.