Algodón de azúcar

Una máquina calienta el azúcar y lo hace girar; al salir por unos orificios diminutos, se enfría en hilos finísimos que se recogen alrededor de un palo.

Prueba con azúcar blanco granulado y bien seco, que es el más sencillo para una máquina doméstica. Si quieres darle color, usa colorante alimentario en polvo; el líquido puede humedecer el azúcar y hacer que se apelmace.

Puedes sacar hilos de azúcar con un tenedor al trabajar con almíbar caliente, pero no obtendrás la nube ligera del algodón de azúcar: para eso hace falta una máquina. El azúcar fundido alcanza temperaturas muy altas y puede causar quemaduras.

Guárdalo en un recipiente hermético, en un lugar fresco y seco, y consúmelo pronto. La humedad del aire disuelve sus hilos y hace que pierda volumen; la nevera puede favorecer la condensación.

Está formado por hilos muy finos de azúcar, que absorben enseguida la humedad del aire. Por eso se encoge con el tiempo y se deshace al tocar una superficie húmeda.

Ponlo justo antes de servir, como adorno de una tarta o de un helado. Si lo colocas con antelación sobre una superficie húmeda, se encoge y se disuelve.

A menudo lleva colorantes y aromas, además del azúcar, aunque la composición cambia según el producto. El aspecto algodonoso se debe a los hilos de azúcar; no es algodón auténtico.