Lo que hay en tu plato
Chocolate negro
Calorías e información nutricional
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 510 kcal —
- Proteínas 5 g 10%
- Hidratos de carbono 64 g 23%
- Grasas 28 g 36%
- Grasas saturadas 17 g 84%
- Azúcares 63 g —
- Sodio 6 mg 0%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 18 µg 2%
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 1,4 mg 10%
- Vitamina K 2,3 µg 2%
- Tiamina (B1) 0,04 mg 3%
- Riboflavina (B2) 0,06 mg 5%
- Niacina (B3) 0,4 mg 3%
- Ácido pantoténico (B5) 0,3 mg 6%
- Vitamina B6 0,03 mg 2%
- Biotina (B7) 3 µg 10%
- Folato (B9) 12 µg 3%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerales
- Calcio 33 mg 3%
- Hierro 2,3 mg 13%
- Magnesio 89 mg 21%
- Fósforo 140 mg 11%
- Potasio 300 mg 6%
- Zinc 1,3 mg 12%
- Cobre 0,71 mg 79%
- Manganeso 0,63 mg 27%
- Selenio 4 µg 7%
- Yodo 3 µg 2%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 510 | 5 g | 64 g | 28 g |
| 50 g | 50 g | 255 | 2,5 g | 32 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 765 | 7,5 g | 95 g | 42 g |
| 200 g | 200 g | 1020 | 10 g | 127 g | 56 g |
| 250 g | 250 g | 1275 | 13 g | 159 g | 70 g |
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Preguntas sobre chocolate negro
¿Cómo fundir chocolate negro sin que se queme?
Trocea la tableta y fúndela al baño maría, con el cuenco sin tocar el agua y sin que entre vapor. También puedes usar el microondas en tandas de 15–20 segundos, removiendo cada vez.
¿Cómo templar chocolate negro para que quede brillante y crujiente?
Fúndelo hasta 45–50 °C, enfríalo removiendo hasta 27–28 °C y vuelve a calentarlo suavemente a 31–32 °C. Un termómetro ayuda a controlar las temperaturas.
¿Qué porcentaje de cacao elegir en el chocolate negro?
Un porcentaje alto suele dar un sabor más intenso y menos dulce. Ese porcentaje suma pasta y manteca de cacao; no indica por sí solo cuánto azúcar lleva, así que mira también los ingredientes.
¿Cómo conservar el chocolate negro para que no coja manchas blancas?
Guárdalo bien envuelto, en un lugar seco, oscuro y fresco, lejos de olores fuertes. Si hace mucho calor y lo metes en la nevera, déjalo volver a temperatura ambiente sin desenvolverlo para evitar la condensación.
¿Cómo hacer una ganache con chocolate negro?
Calienta 100 g de nata hasta que empiece a humear, viértela sobre 100 g de chocolate negro troceado y espera un par de minutos. Remueve desde el centro hasta que quede lisa.
¿En qué postres se usa el chocolate negro?
Va muy bien en brownies, mousse, trufas y tartas; también puedes rallarlo sobre fruta o añadirlo a una salsa para acompañar carnes. Para una mousse, fúndelo y deja que se temple antes de incorporarlo a las claras montadas.
¿Qué diferencia hay entre el chocolate negro y el chocolate con leche al cocinar?
El chocolate con leche es más dulce y suave, así que puede dejar un postre menos intenso y más dulce. Si lo sustituyes por chocolate negro, prueba la mezcla antes de añadir todo el azúcar de la receta.
¿Qué minerales destacan en el chocolate negro?
Destacan el cobre y el magnesio: aporta 0,71 mg de cobre y 89 mg de magnesio por 100 g. Es una fuente de ambos minerales.
Fuente: CoFID (UK) 17-491 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
