Bolitas de arroz

El arroz redondo, recién cocido y aún algo pegajoso, se moldea con facilidad por su almidón. Para hacer arancini, usa risotto frío: al reposar se vuelve más firme y las bolitas se mantienen cerradas.

Enfríalas bien una vez formadas y pásalas por harina, huevo y pan rallado. Fríelas en tandas pequeñas, en aceite a 170–180 °C, durante unos 3–4 minutos, hasta que estén doradas.

Para unos arancini, son clásicos el ragú con guisantes y el queso mozzarella. Pon el relleno en el centro y cúbrelo por completo con arroz para que no se salga al freír.

Enfríalas cuanto antes, guárdalas tapadas en la nevera y consúmelas en un día. Caliéntalas una sola vez, hasta que estén muy calientes también por dentro.

Sí: congélalas ya formadas y empanadas, separadas en una bandeja; cuando estén duras, pásalas a una bolsa o recipiente hermético. Fríelas directamente congeladas, en tandas pequeñas, y comprueba que el centro quede bien caliente.

Los arancini italianos suelen hacerse con risotto, rellenarse, empanarse y freírse. Los onigiri japoneses se forman con arroz cocido, a menudo con un relleno, y normalmente se comen sin empanar ni freír.

Tritura copos de maíz sin azúcar o copos de avena hasta que queden como migas y úsalos igual que el pan rallado. La cobertura quedará crujiente, aunque con un sabor y un dorado algo distintos.