Berro

Retira los tallos dañados y enjuaga bien las hojas bajo el grifo de agua fría, moviéndolas para quitar tierra o restos. Escúrrelas y sécalas antes de aliñarlas: si quedan mojadas, el aliño se diluye.

Guárdalo en el frigorífico, envuelto sin apretar en papel de cocina ligeramente húmedo y dentro de un recipiente. Úsalo pronto; si las hojas están mustias, puedes recortar los tallos y ponerlos un rato en agua fría.

Sí: queda bien en ensaladas y bocadillos, pero lávalo cuidadosamente antes. Evita comer crudo el berro silvestre recogido en arroyos o aguas similares, porque puede contener parásitos; para usarlo, cocínalo bien.

Añádelo al final de la cocción: en una sopa o crema basta con los últimos dos o tres minutos. Para saltearlo, usa una sartén caliente y cocínalo uno o dos minutos, hasta que se ablande.

Es habitual en ensaladas y bocadillos, y también da sabor a la crema de berros. Puedes añadirlo a una tortilla o mezclarlo con patata cocida cuando ya esté templada.

Su sabor fresco y ligeramente picante combina con huevo, patata, cítricos, pera y queso. En una ensalada, prueba a mezclarlo con naranja y nueces; en un bocadillo, con queso fresco.

La rúcula es una alternativa fácil de encontrar y aporta un toque picante parecido, aunque más intenso. Si prefieres un sabor suave, usa espinacas tiernas.

No: son hojas distintas. El berro suele tener un sabor fresco y picante y crece en zonas húmedas; la rúcula tiene un punto más intenso y suele usarse en ensaladas y pizzas.