Almeja

Déjalas entre 30 minutos y 2 horas en agua fría con sal, usando unos 30 g de sal por litro; no las pongas en agua dulce. Después, sácalas sin volcar el agua del fondo y enjuágalas.

Ponlas en una cazuela tapada, a fuego vivo, con un dedo de agua o vino blanco: suelen abrirse en 3–5 minutos. Retira cada una en cuanto se abra y desecha las que sigan cerradas al terminar.

Guárdalas en el frigorífico, en un recipiente abierto y cubiertas con un paño húmedo; no las dejes sumergidas ni las cierres herméticamente. Cocínalas cuanto antes, idealmente en uno o dos días.

Son muy conocidas a la marinera, con ajo, cebolla, vino blanco y perejil. También puedes añadirlas al final de la cocción de un arroz, unas fabes o una pasta para que no se pasen.

Sí: las chirlas funcionan bien en arroces, sopas y guisos con almejas. Como suelen ser más pequeñas, añádelas hacia el final y retíralas en cuanto se abran.

La opción más segura es cocinarlas; el limón o el vinagre no sustituyen la cocción. Antes de prepararlas, desecha las que tengan la concha rota o permanezcan abiertas al tocarlas.