Vieira

Seque bem as vieiras com papel-toalha e doure poucas por vez numa frigideira bem quente com um fio de azeite ou manteiga, por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado. Tire do fogo assim que o centro ficar opaco; cozinhar demais deixa a carne firme e seca.

Deixe a vieira descongelar lentamente na geladeira, de preferência em um recipiente coberto, e seque-a muito bem antes de cozinhar. Não descongele à temperatura ambiente nem mergulhe em água quente, pois isso prejudica a textura.

Vieiras frescas devem ter cheiro suave de mar, sem odor forte ou azedo, e carne úmida, firme e brilhante. Se forem vendidas na concha, escolha as que estiverem fechadas ou que se fechem quando tocadas; descarte as que permanecerem abertas.

O sabor delicado da vieira combina bem com limão, manteiga, alho, ervas frescas, arroz e purê de batata. Também aparece em preparos gratinados e em vieiras à provençal, com alho, ervas e uma cobertura dourada.

Camarão grande é uma alternativa para grelhar ou saltear, embora tenha sabor e textura diferentes. Para substituir a vieira em um prato gratinado, pedaços de peixe branco firme também funcionam.

Pode ser servida crua em preparos como ceviche, mas isso exige vieira própria para consumo cru e conservação adequada desde a origem. Limão não elimina todos os riscos; cozinhar até a carne ficar opaca é a opção mais segura.

A vieira fornece 9,3 g de proteína por 100 g. É naturalmente muito magra: contém 0,5 g de gordura por 100 g.