Temaki

Monte na hora de comer: espalhe uma camada fina de arroz sobre meia folha de nori, acrescente o recheio e enrole em cone. Arroz demais ou recheio muito úmido amolecem a alga rapidamente.

Use arroz japonês de grão curto, que fica úmido e ajuda o cone a se manter unido. Tempere-o ainda morno com vinagre de arroz, açúcar e sal; deixe esfriar antes de montar.

Salmão ou atum com cebolinha e cream cheese são combinações populares; pepino e abacate também dão frescor. Para uma versão cozida, use camarão cozido ou salmão grelhado.

O temaki montado perde a crocância e fica melhor consumido imediatamente. Se sobrar recheio perecível, guarde-o em recipiente fechado na geladeira e prepare outro temaki na hora de comer.

Prefira folhas de nori secas, inteiras e crocantes, sem manchas de umidade. Mantenha a embalagem bem fechada depois de aberta para a alga não amolecer.

Use peixe vendido para consumo cru, mantenha-o refrigerado e corte-o com utensílios limpos pouco antes de montar. Não deixe o temaki pronto fora da geladeira por longos períodos.

Para uma versão sem nori, use uma folha de alface grande e firme como envoltório; o cone fica menos crocante e pode ser mais difícil de segurar. Outra opção é servir o arroz e os recheios em uma tigela, sem enrolar.