Pimentão vermelho

Asse inteiro a 220 °C por cerca de 25 a 35 minutos, virando algumas vezes, até a pele ficar escura e formar bolhas. Coloque em uma tigela coberta por 10 minutos; o vapor solta a pele, que você pode puxar com os dedos ou uma faca pequena.

Prefira os firmes, com casca lisa e brilhante, sem partes moles, rugas profundas ou manchas úmidas. O cabinho deve parecer fresco, não ressecado.

Guarde inteiro e seco na geladeira, de preferência na gaveta de legumes e sem lavar antes. Depois de cortado, mantenha em um recipiente fechado e use em poucos dias.

Ele combina com cebola, tomate, alho, berinjela e carnes, e dá sabor a ratatouille, moqueca, ensopados e recheios de torta. Cru, em tiras, também fica bom em saladas e sanduíches.

O pimentão amarelo é a troca mais próxima, com sabor suave e adocicado. Para um resultado mais intenso, use pimentão verde, que costuma ser menos doce; em pratos picantes, uma pimenta não substitui o volume nem a textura do pimentão.

O vermelho costuma ser mais doce e menos herbáceo; o verde tem sabor mais marcante e ligeiramente amargo. Em geral, são frutos que amadurecem em cores diferentes, embora também existam variedades próprias de cada cor.

Sim. Lave e seque antes de cortar; retire o cabinho, as sementes e as partes brancas internas se quiser um sabor mais suave e uma textura mais agradável.