Manteiga clarificada

Derreta a manteiga em fogo baixo, sem mexer. Quando a espuma subir e os sólidos do leite se depositarem no fundo, retire a espuma e passe a gordura transparente por uma peneira fina forrada com filtro de café ou gaze.

As duas são feitas retirando água e sólidos do leite da manteiga. No ghee, a manteiga costuma cozinhar por mais tempo, até os sólidos do leite dourarem, o que dá um aroma mais tostado e de nozes.

Coloque-a em um pote limpo e bem fechado, sem deixar cair água ou restos de comida. Para conservar melhor a manteiga clarificada feita em casa, mantenha o pote na geladeira e use uma colher limpa e seca.

Ela funciona bem para dourar carnes, saltear legumes e fritar ovos, pois não queima tão facilmente quanto a manteiga comum. Também pode ser usada em molhos e no arroz quando você quer um sabor amanteigado sem os sólidos do leite.

Para dourar ou saltear, você pode usar óleo vegetal na mesma quantidade, mas o sabor será diferente. A manteiga comum também serve em preparos de fogo baixo; em fogo alto, seus sólidos do leite podem queimar antes.

Sim. Uma porção de 10 g tem 5,9 g de gordura saturada; ela é praticamente toda gordura, com 9,8 g de gordura total.

A retirada dos sólidos do leite deixa pouca ou nenhuma proteína e carboidrato na manteiga clarificada. Em 10 g, ela fornece 0 g de proteína e 0 g de carboidratos.