feijão pinto

Deixe os grãos de molho por 8 a 12 horas, descarte a água e cozinhe em água nova. Na panela comum, conte cerca de 60 a 90 minutos após a fervura; na de pressão, cerca de 20 a 30 minutos depois que pegar pressão, até ficarem macios.

Ele aparece em pratos como feijão refrito, chili e burritos. Também combina com arroz, milho, tomate, cominho e pimenta.

Depois de esfriar, guarde os grãos com um pouco do caldo em um recipiente fechado na geladeira por até 4 dias. Para conservar por mais tempo, congele em porções por até 3 meses.

Não coma os grãos crus nem malcozidos: feijões secos podem conter lectinas que causam mal-estar. Para germinar, use sementes próprias para consumo como broto e siga as orientações de segurança; cozinhe bem antes de comer.

O feijão-carioca é um substituto prático em ensopados e no feijão refrito, embora tenha sabor e textura um pouco diferentes. Feijão-marrom também funciona em chili e sopas.

Os dois são feijões rajados e pertencem à mesma espécie, mas o pinto costuma ter fundo bege com manchas marrom-avermelhadas; o carioca tem listras marrons mais marcadas. Ao cozinhar, o pinto tende a ficar mais uniforme e amarronzado.

“Pinto” significa pintado em espanhol, uma referência às manchas do grão seco. Depois de cozido, ele perde boa parte desse aspecto rajado.