Feijão marrom

Sim: deixe os grãos secos cobertos com água por 8 a 12 horas e descarte essa água antes de cozinhar. Além de encurtar o cozimento, o molho ajuda os grãos a cozinhar por igual.

Depois de deixar de molho, conte cerca de 20 a 30 minutos após a panela pegar pressão; sem molho, pode levar de 35 a 45 minutos. Abra a panela só depois que a pressão sair e confira se os grãos estão macios.

Cozinhe os grãos com água e, quando estiverem macios, refogue alho e cebola em um pouco de óleo e misture ao caldo. Louro, cominho e cheiro-verde combinam bem; sirva com arroz, farinha ou farofa.

Além de servir com arroz, ele fica bom em sopas, ensopados e saladas de grãos. Para uma salada, escorra e deixe esfriar; misture tomate, cebola, cheiro-verde e um molho de limão.

Guarde os grãos com um pouco do caldo em um recipiente bem fechado na geladeira e consuma em até três dias. Para conservar por mais tempo, congele em porções; descongele na geladeira ou aqueça direto na panela.

Feijão-carioca ou feijão-pinto funcionam bem em sopas e ensopados, embora mudem o sabor e a textura. Para uma salada, feijão-branco também é uma boa troca, pois mantém os grãos inteiros depois de cozidos.

Não necessariamente: os nomes podem designar tipos diferentes, e o feijão-pinto costuma ser reconhecido pela casca manchada. Como alternativa nutricional, o feijão-pinto tem 143 kcal e 9 g de fibras por 100 g, contra 108 kcal e 8,1 g no feijão marrom.

Não. Deixe os grãos secos de molho e cozinhe em água fervente até ficarem completamente macios; não prove grãos crus nem use o molho como caldo.