Alcachofras

Prefira as que parecem pesadas para o tamanho, com folhas compactas e firmes e talo sem partes ressecadas. Folhas um pouco abertas não significam necessariamente que a alcachofra esteja estragada, mas evite as murchas ou com manchas escuras.

Lave, corte a ponta do talo e apare as pontas espinhosas das folhas. Cozinhe no vapor ou em água fervente por cerca de 25 a 40 minutos, até uma folha sair com facilidade; escorra viradas para baixo.

Puxe as folhas uma a uma e raspe com os dentes a parte macia da base. Quando chegar ao centro, retire a camada de fibras finas — a “barba” — e coma o coração, que é a parte mais tenra.

Esfregue as partes cortadas com limão ou mergulhe-as em uma tigela com água e limão enquanto termina o preparo. A polpa escurece rapidamente em contato com o ar.

Guarde-as inteiras na geladeira, sem lavar, dentro de um saco levemente aberto. Para melhor textura, use em poucos dias; depois de cozidas, mantenha em recipiente fechado na geladeira e consuma em até três dias.

Os corações combinam com risoto, massas, pizza e saladas; também ficam ótimos marinados com azeite, limão e ervas. Alcachofras inteiras cozidas são servidas com molhos para mergulhar as folhas.

Não. A alcachofra em óleo já vem macia e temperada, pronta para saladas, sanduíches e antepastos; escorra bem antes de usar. A fresca precisa ser aparada e cozida, e tem sabor mais delicado.