Thin pancakes

Setaccia la farina, poi incorpora il latte poco alla volta mescolando con una frusta; aggiungi le uova e il burro fuso. Lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti, così la farina si idrata e le crêpes risultano più elastiche.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila appena con burro. Versa un mestolino di pastella e inclina subito la padella per stenderla in uno strato sottile; cuoci per circa un minuto, girala quando i bordi si sollevano e cuoci l’altro lato per 20–30 secondi.

Falle raffreddare, impilale con un foglio di carta da forno tra l’una e l’altra e chiudile in un contenitore: in frigorifero si conservano per circa due giorni. Scaldale in padella per pochi secondi per lato o nel microonde, coperte.

Sì: separale con carta da forno, chiudile in un sacchetto per alimenti e congelale. Per servirle, scongelale in frigorifero oppure scaldale direttamente in padella a fuoco basso.

Per una farcitura classica prova prosciutto cotto e formaggio, oppure spinaci e ricotta. Puoi anche riempirle con funghi trifolati e besciamella, arrotolarle o piegarle in quattro e passarle in forno finché sono calde.

Le crêpes Suzette si servono con una salsa al burro, zucchero, succo e scorza d’arancia; quelle dolci si farciscono spesso con marmellata, crema di nocciole o frutta. Per un dessert a strati, alternale con crema pasticcera.

Puoi usare la stessa quantità di bevanda di soia o di avena non zuccherata: il risultato resta adatto sia alle farciture dolci sia a quelle salate. Anche l’acqua funziona, ma le crêpes vengono meno morbide e saporite.

Di solito la padella non è ancora alla temperatura giusta oppure è stata unta troppo. Scaldala bene a fuoco medio, stendi appena un velo di burro e versa poca pastella: la prima crêpe serve anche a capire se la padella è pronta.