Sea bass

Farciscilo con limone ed erbe aromatiche, condiscilo e cuocilo a 180 °C per circa 20–25 minuti, in base alla pezzatura. È pronto quando la carne si stacca facilmente dalla lisca; per verificarlo con un termometro, il centro dovrebbe raggiungere 63 °C.

Rosola aglio e pomodorini in una padella larga con olio, poi aggiungi il branzino intero, prezzemolo e un po’ d’acqua. Copri e cuoci a fuoco medio per circa 15–20 minuti, girandolo con delicatezza a metà cottura; il fondo diventa un brodo saporito da raccogliere con il pane.

Cerca occhi limpidi e sporgenti, branchie rosse o rosate e carne soda, che torna in forma se premuta delicatamente. L’odore deve ricordare il mare, non essere pungente o ammoniacale.

Tienilo in frigorifero, ben coperto e nella parte più fredda, idealmente su ghiaccio senza lasciarlo a contatto con l’acqua che si scioglie; cuocilo entro uno o due giorni. Se non lo prepari in tempo, congelalo appena possibile, già pulito.

Solo se è stato trattato con un congelamento adeguato per il consumo crudo: il pesce fresco non è automaticamente sicuro da mangiare senza cottura. Se non conosci il trattamento ricevuto, cuocilo completamente.

L’orata è una sostituta pratica al forno o alla griglia: ha una carne soda e si può condire nello stesso modo. Anche la spigola europea si presta alle stesse preparazioni.

L’orata, con 12,3 g di grassi per 100 g, rispetto a 13 g nel branzino. Entrambi si cucinano bene al forno interi, ma l’orata risulta più ricca.