Patata

Mettile intere, con la buccia, in acqua fredda leggermente salata e porta a ebollizione; cuocile a fuoco moderato per 20–30 minuti, secondo la dimensione. Sono pronte quando uno stecchino entra facilmente, ma non si rompono.

Tagliale a spicchi o a cubetti, asciugale bene e condiscile con poco olio. Cuocile a 200 °C per circa 35–45 minuti, girandole a metà cottura, finché sono dorate fuori e tenere al centro.

Tienile intere in un luogo fresco, asciutto, buio e ben aerato, non in un sacchetto di plastica chiuso. Evita il frigorifero: il freddo può alterarne il sapore e la cottura.

Scartala se è molto raggrinzita, molle, ammuffita o ha un odore sgradevole. Se presenta solo pochi germogli, toglili insieme agli occhi e sbucciala; elimina invece le parti verdi o molto amare.

Per un purè soffice scegli patate farinose, che si disfano facilmente dopo la cottura. Per l’insalata di patate preferisci quelle a pasta soda: mantengono la forma anche dopo essere state lessate e tagliate.

Lessale prima per 8–10 minuti, poi scolale e lasciale asciugare: così fanno crosta senza restare crude dentro. Rosolale in un solo strato in una padella calda con poco olio, girandole di tanto in tanto.

Sono ottime con rosmarino, aglio, pepe e olio; nell’insalata si abbinano bene a cipolla, prezzemolo e aceto. Puoi usarle anche per preparare gnocchi, tortilla e gateau di patate.

Meglio cuocerle: crude sono dure e poco gradevoli da digerire. Non mangiare patate verdi o germogliate in modo esteso, perché possono contenere più solanina; sbucciare e cuocere non rende sicuri i tuberi molto verdi o amari.

Apportano soprattutto carboidrati: una porzione da 100 g contiene 9,8 g di carboidrati e 6,5 g di proteine. Le proteine non sono il nutriente che le caratterizza.