Marmellata

Nell’uso comune i nomi si sovrappongono; nella denominazione tradizionale, però, la marmellata è di agrumi, mentre la confettura si prepara con altra frutta. Per esempio, quella di fragole è una confettura.

Stendila sulla pasta frolla prima di cuocere, lasciando libero un bordo di circa un centimetro; aggiungi le strisce di pasta sopra. Cuoci in forno statico a 180 °C per circa 30–35 minuti, finché la frolla è dorata.

Cuoci gli agrumi a pezzetti con lo zucchero e un po’ d’acqua, mescolando finché la buccia diventa tenera e il composto si addensa, di solito in 30–45 minuti. Per una conserva da tenere a lungo, usa vasetti sterilizzati e una procedura sicura di invasamento.

Metti un piattino in freezer, versaci una goccia di marmellata calda e inclinalo: se scorre lentamente e si raggrinza spingendola con un dito, è addensata. Ricorda che da calda resta più fluida e si rassoda raffreddandosi.

Chiudila bene e riponila in frigorifero, prelevandola con un cucchiaio pulito e asciutto. Segui le indicazioni di conservazione sulla confezione e buttala se noti muffa, odore anomalo o fermentazione.

Provala con formaggi freschi o stagionati, nello yogurt bianco, oppure per farcire crêpes e biscotti. La marmellata di agrumi dà anche una nota agrodolce a una salsa per arrosti.

Sì: una porzione da 20 g apporta 7,8 mg di vitamina C. La quantità può diminuire durante la cottura e cambia secondo gli agrumi e la ricetta.

Un velo generoso corrisponde a circa un cucchiaio raso, ossia 15–20 g. In 20 g ci sono 11 g di zuccheri.