Sapere cosa c’è nel piatto
Coda di bue
Calorie e valori nutrizionali
solo carne, stufata, pesata con grasso e ossa
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 92 kcal —
- Proteine 12 g 23%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 5,1 g 7%
- Fibre 0 g 0%
- Zuccheri 0 g —
- Sodio 72 mg 3%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina C 0 mg 0%
- Vitamina E 0,17 mg 1%
- Tiamina (B1) 0,01 mg 1%
- Riboflavina (B2) 0,11 mg 8%
- Niacina (B3) 1,3 mg 8%
- Acido pantotenico (B5) 0,3 mg 6%
- Vitamina B6 0,05 mg 3%
- Biotina (B7) 1 µg 3%
- Folati (B9) 3 µg 1%
- Vitamina B12 1 µg 42%
Minerali
- Calcio 5 mg 0%
- Ferro 1,4 mg 8%
- Magnesio 7 mg 2%
- Fosforo 53 mg 4%
- Potassio 65 mg 1%
- Zinco 3,3 mg 30%
- Rame 0,1 mg 11%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 92 | 12 g | 0 g | 5,1 g |
| 50 g | 50 g | 46 | 5,8 g | 0 g | 2,6 g |
| 150 g | 150 g | 138 | 17 g | 0 g | 7,7 g |
| 200 g | 200 g | 184 | 23 g | 0 g | 10 g |
| 250 g | 250 g | 230 | 29 g | 0 g | 13 g |
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Domande su coda di bue
Come si cucina la coda di bue perché diventi tenera?
Rosolala in una casseruola, poi cuocila coperta a fuoco basso con brodo, vino o pomodoro per circa 3–4 ore: il collagene ha bisogno di una cottura lunga e umida. È pronta quando la carne si stacca facilmente dall’osso.
Come si prepara la coda alla vaccinara?
Rosola i pezzi e stufali lentamente con sedano, carota, cipolla, pomodoro e vino, finché la carne è tenera; aggiungi il sedano a coste anche nella fase finale. La coda alla vaccinara è un piatto della cucina romana, spesso servito con il suo sugo.
Come si sceglie la coda di bue dal macellaio?
Chiedi pezzi tagliati trasversalmente, con osso e una buona copertura di carne; quelli più spessi richiedono più tempo in pentola. Se il macellaio la vende intera, può tagliarla in rondelle adatte allo stufato.
Come si conserva la coda di bue dopo la cottura?
Raffredda gli avanzi e mettili in frigorifero entro due ore, in un contenitore chiuso; consumali entro tre giorni. Puoi anche congelare carne e sugo insieme, poi scongelarli in frigorifero e riscaldarli finché sono ben caldi.
Che cosa si serve con la coda di bue?
Il sugo ricco si accompagna bene a polenta, purè o pane, mentre la carne sfilacciata può condire la pasta. Nella coda alla vaccinara romana, il sedano cotto è un accompagnamento caratteristico.
La coda di bue è uguale alla coda di manzo?
Sono nomi usati spesso per indicare la coda bovina; la coda è composta da vertebre, carne e tessuto connettivo. Non confonderla con la coda di maiale, che è molto più grassa: per 100 g, questa fornisce 5,1 g di grassi, contro 35,8 g della coda di maiale.
La coda di bue è ricca di zinco?
Sì: è ad alto contenuto di zinco, con 3,3 mg per 100 g. Una porzione apporta anche 12 g di proteine per 100 g.
Che sapore ha il brodo fatto con la coda di bue?
È corposo e gelatinoso, perché la lunga cottura estrae collagene e sapore dalle ossa e dal tessuto connettivo. Dopo averlo raffreddato, puoi togliere con un cucchiaio lo strato di grasso solidificato in superficie.
Fonte: CoFID (UK) 50-494 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
