Cioccolato semidolce

Spezzettalo e scioglilo a bagnomaria, con la ciotola appoggiata sopra l’acqua appena sobbollente ma senza toccarla. Mescola spesso e togli la ciotola dal calore quando restano ancora pochi pezzetti: si scioglieranno con il calore residuo.

Tienilo ben chiuso, al riparo da luce, umidità e odori, in un luogo fresco e asciutto. Se fa molto caldo e lo metti in frigorifero, avvolgilo bene e lascialo tornare a temperatura ambiente prima di aprirlo, così eviti la condensa.

È adatto a brownies, biscotti con gocce di cioccolato, torte e ganache. Per una ganache, tritalo finemente e versaci sopra panna calda; aspetta un minuto, poi mescola dal centro fino a ottenere una crema liscia.

Sì, in genere puoi usare lo stesso peso, ma il risultato può essere meno dolce e più intenso. Se la ricetta è già poco zuccherata, assaggia l’impasto prima di aggiungere altro zucchero.

“Semidolce” indica in genere un cioccolato con zucchero e cacao, ma il nome non corrisponde a una percentuale universale di cacao. Per scegliere quello più adatto a una ricetta, controlla la percentuale di cacao e assaggia: a parità di peso, un fondente più intenso può rendere il dolce meno dolce.

Sì, ma per una copertura lucida e croccante va temperato: scioglilo, raffreddalo mescolando e riportalo alla temperatura di lavorazione indicata per quel cioccolato. Se vuoi una finitura semplice e morbida, puoi invece scioglierlo con un po’ di panna o burro.

Sì: non offrirlo agli animali domestici. Il cacao contiene teobromina, che cani e gatti eliminano con difficoltà; tieni tavolette e gocce fuori dalla loro portata.