Sapere cosa c’è nel piatto
Cioccolato fondente
Calorie e valori nutrizionali
60–69% di cacao
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 579 kcal —
- Proteine 6,1 g 12%
- Carboidrati 44 g 16%
- Grassi 38 g 49%
- Grassi saturi 22 g 110%
- Fibre 8 g 29%
- Zuccheri 37 g —
- Sodio 10 mg 0%
- Colesterolo 6 mg 2%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 3 µg 0%
- Vitamina E 0,59 mg 4%
- Vitamina K 7,2 µg 6%
- Tiamina (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavina (B2) 0,05 mg 4%
- Niacina (B3) 0,84 mg 5%
- Acido pantotenico (B5) 0,3 mg 6%
- Vitamina B6 0,03 mg 2%
- Vitamina B12 0,18 µg 8%
Minerali
- Calcio 62 mg 5%
- Ferro 6,3 mg 35%
- Magnesio 176 mg 42%
- Fosforo 260 mg 21%
- Potassio 567 mg 12%
- Zinco 2,7 mg 24%
- Rame 1,2 mg 139%
- Manganese 1,3 mg 58%
- Selenio 8,4 µg 15%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 579 | 6,1 g | 44 g | 38 g |
| 1 porzione | 28,4 g | 164 | 1,7 g | 13 g | 11 g |
| 2 porzioni | 56,7 g | 328 | 3,5 g | 25 g | 22 g |
| ½ porzione | 14,2 g | 82 | 0,9 g | 6,3 g | 5,4 g |
| 3 porzioni | 85,1 g | 492 | 5,2 g | 38 g | 33 g |
| 4 porzioni | 113,4 g | 657 | 6,9 g | 50 g | 43 g |
| 50 g | 50 g | 290 | 3,1 g | 22 g | 19 g |
| 150 g | 150 g | 869 | 9,2 g | 67 g | 58 g |
| 200 g | 200 g | 1158 | 12 g | 89 g | 77 g |
| 250 g | 250 g | 1448 | 15 g | 111 g | 96 g |
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Domande su cioccolato fondente
Come si scioglie il cioccolato fondente senza bruciarlo?
Tritalo e scioglilo a bagnomaria, con la ciotola asciutta senza che tocchi l’acqua; mescola spesso e togli dal calore quando restano ancora pochi pezzetti, che finiranno di sciogliersi col calore residuo. Anche il microonde funziona: usa intervalli brevi, mescolando ogni volta.
Come si tempera il cioccolato fondente per farlo diventare lucido e croccante?
Scioglilo a 45–50 °C, poi raffreddalo mescolando fino a 27–28 °C e riscaldalo brevemente a 31–32 °C. Un termometro da cucina aiuta: se superi la temperatura finale, il cioccolato può perdere lucentezza e fare striature.
Come si conserva il cioccolato fondente?
Tienilo ben chiuso in un luogo asciutto e fresco, lontano dal sole e da cibi dall’odore intenso. Il frigorifero non è l’ideale: l’umidità può lasciare una patina chiara; se fa molto caldo, avvolgilo ermeticamente e riportalo a temperatura ambiente prima di aprirlo.
Perché il cioccolato fondente diventa bianco?
La patina biancastra può comparire quando il burro di cacao affiora dopo sbalzi di temperatura, oppure quando l’umidità fa cristallizzare gli zuccheri. Di solito è un difetto d’aspetto, non un segno che il cioccolato sia guasto; puoi usarlo sciolto in una torta o in una ganache.
Quale percentuale di cacao scegliere per il cioccolato fondente?
Una percentuale più alta indica più cacao e in genere un gusto più intenso e meno dolce. Per mangiarlo a quadretti, scegli quella che ti piace; per dolci delicati è spesso più facile lavorare con una percentuale moderata, mentre quello molto amaro può dominare creme e impasti.
Con cosa sta bene il cioccolato fondente?
Si abbina bene ad arancia, pera, ciliegia, nocciole e mandorle. Usalo per una ganache, una torta caprese o una sacher; un pizzico di sale può rendere più evidente il gusto del cacao.
Come sostituire il cioccolato fondente in una ricetta?
Se hai cioccolato semidolce, puoi usarlo al posto del fondente in quantità uguale, ma il risultato sarà più dolce e meno intenso: riduci un po’ lo zucchero della ricetta. Il cacao amaro in polvere non è uno scambio diretto, perché mancano il burro di cacao e la massa del cioccolato.
Il cioccolato fondente è pericoloso per i cani?
Sì: il cacao contiene teobromina, che i cani smaltiscono male, e il fondente ne contiene più del cioccolato al latte. Tienilo fuori dalla loro portata; se un cane ne mangia, contatta subito un veterinario e comunica quanto ne ha ingerito e di che tipo era.
Fonte: USDA FoodData Central 170272 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
