Sapere cosa c’è nel piatto
Éclair
Calorie e valori nutrizionali
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 264 kcal —
- Proteine 5,8 g 12%
- Carboidrati 32 g 11%
- Grassi 12 g 15%
- Grassi saturi 6,1 g 31%
- Fibre 3,9 g 14%
- Zuccheri 19 g —
- Sodio 92,5 mg 4%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 76,3 µg 8%
- Vitamina C 0,15 mg 0%
- Vitamina D 0,63 µg 3%
- Vitamina K 17,5 µg 15%
- Tiamina (B1) 0,09 mg 7%
- Riboflavina (B2) 0,19 mg 15%
- Niacina (B3) 0,55 mg 3%
- Acido pantotenico (B5) 0,39 mg 8%
- Vitamina B6 0,05 mg 3%
- Folati (B9) 11 µg 3%
- Vitamina B12 0,34 µg 14%
Minerali
- Calcio 68,4 mg 5%
- Ferro 1,2 mg 6%
- Magnesio 11 mg 3%
- Fosforo 90 mg 7%
- Potassio 117 mg 2%
- Zinco 0,48 mg 4%
- Rame 0,07 mg 7%
- Manganese 0,09 mg 4%
- Selenio 12 µg 22%
- Iodio 24 µg 16%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 264 | 5,8 g | 32 g | 12 g |
| 50 g | 50 g | 132 | 2,9 g | 16 g | 5,9 g |
| 150 g | 150 g | 396 | 8,7 g | 47 g | 18 g |
| 200 g | 200 g | 528 | 12 g | 63 g | 24 g |
| 250 g | 250 g | 660 | 15 g | 79 g | 30 g |
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Domande su éclair
Come si prepara la pasta choux per gli éclair?
Porta a ebollizione acqua e burro, incorpora la farina tutta insieme e mescola sul fuoco finché l’impasto si stacca dalle pareti. Lascialo intiepidire, poi aggiungi le uova una alla volta: deve risultare liscio e abbastanza sodo da mantenere la forma quando lo spremi con la sac à poche.
Perché gli éclair si sgonfiano in forno?
Spesso l’impasto è troppo morbido o il forno viene aperto prima che la crosta sia formata. Cuocili senza aprire lo sportello e, a fine cottura, fai un piccolo foro a un’estremità per far uscire il vapore; lasciali asciugare qualche minuto nel forno spento e socchiuso.
A quale temperatura e per quanto tempo si cuociono gli éclair?
Cuocili a circa 190 °C per 30–35 minuti, finché sono ben gonfi e dorati. Il tempo dipende dalla dimensione: non sfornarli pallidi, perché l’interno umido li farà afflosciare.
Come si farciscono gli éclair senza romperli?
Con una sac à poche munita di bocchetta sottile, pratica due o tre fori sul fondo e riempili con crema pasticcera, crema al cioccolato o panna montata. Fermati quando senti che l’éclair è pieno, senza forzare la bocchetta.
Come si conservano gli éclair già farciti?
Tienili in frigorifero, ben coperti, e consumali entro uno o due giorni: la pasta choux assorbe umidità e perde croccantezza. Per una glassa lucida, aggiungila poco prima di servirli se li hai preparati in anticipo.
Si possono congelare gli éclair?
È meglio congelare i gusci vuoti, una volta freddi, in un contenitore ben chiuso; scongelali e passali per qualche minuto in forno caldo per ridare croccantezza. Gli éclair già farciti si possono congelare, ma la crema può cambiare consistenza e la pasta tende a diventare molle.
Che differenza c’è tra un éclair e un bignè?
La pasta choux è la stessa, ma l’éclair è allungato e di solito farcito e glassato; il bignè è rotondo e può essere dolce o salato. In francese, il nome éclair significa “lampo”.
Con che cosa si accompagna un éclair?
Quello alla crema pasticcera o al cioccolato si abbina bene a caffè, tè nero o un tè poco profumato, che non copra la farcitura. Per un vassoio di pasticcini, alterna éclair di gusti diversi a bignè e tartellette alla frutta.
Fonte: ANSES–Ciqual (France) 23477 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
