Castagne

Incidi la buccia con un taglio orizzontale, senza arrivare troppo in profondità, e disponile su una teglia. Cuocile a 200 °C per circa 25–30 minuti, girandole a metà cottura; avvolgerle in un canovaccio per qualche minuto dopo averle sfornate aiuta a sbucciarle.

Incidi la buccia e mettile in una pentola d’acqua fredda, poi porta a ebollizione e cuoci per circa 30–40 minuti. Sono pronte quando la polpa è tenera; sbucciale mentre sono ancora calde, poche alla volta.

Toglile dal sacchetto chiuso e conservale in frigorifero in un sacchetto di carta o in un contenitore aerato: l’umidità intrappolata favorisce la muffa. Elimina quelle ammaccate o con macchie e consumale in tempi brevi.

Sì: congelale crude dopo aver inciso la buccia, oppure già cotte e sbucciate in un contenitore ben chiuso. Quelle crude incise si possono arrostire ancora congelate, prolungando la cottura di qualche minuto.

Le castagne arrostite o bollite accompagnano spesso arrosti e zuppe; la farina è l’ingrediente del castagnaccio e si usa anche per pasta e gnocchi. Le castagne intere si possono cuocere con funghi o cavolo, oppure candire per preparare i marron glacé.

La farina di castagne è naturalmente priva di glutine e ha un gusto dolce e intenso: nelle torte puoi sostituirne solo una parte, così l’impasto resta più facile da lavorare. Per il castagnaccio, invece, si usa da sola, mescolata con acqua fino a ottenere una pastella fluida.

Sì, ma non sono la stessa cosa: le castagne commestibili hanno una buccia ricoperta di molti aculei sottili e pungenti, mentre il riccio dell’ippocastano è verde, più spesso e con pochi aculei corti. Non mangiare i semi dell’ippocastano: non sono commestibili.