Carrube

Apri il baccello e mastica la polpa dolce, scartando i semi, che sono molto duri. Puoi anche ammollare i baccelli in acqua calda per ammorbidirli prima di mangiarli.

Spezza i baccelli, coprili d’acqua e lasciali sobbollire per circa 20 minuti; poi filtra il liquido. Per una bevanda più intensa, tostali brevemente in forno prima di farli bollire.

Tieni i baccelli interi in un barattolo ben chiuso, in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Una volta aperti, controllali prima di usarli e scarta quelli con odore anomalo o tracce di muffa.

Le carrube sono baccelli interi, con polpa e semi; la farina si ottiene dalla polpa essiccata e macinata. È più pratica per impasti e bevande, mentre i baccelli si possono sgranocchiare o usare per preparare un decotto.

Sì, negli impasti e nelle bevande puoi sostituire il cacao con la farina di carruba, tenendo presente che è più dolce e ha un gusto caramellato, meno amaro. Se la usi in una ricetta, riduci un po’ lo zucchero.

Dai semi si ricava la farina di semi di carrube, detta anche gomma di carruba: è un addensante usato, per esempio, in gelati e salse. Non è la stessa cosa della farina di carruba ottenuta dalla polpa.

Sì: una porzione da 30 g apporta 6,9 g di fibre. La polpa è anche naturalmente dolce, quindi le carrube non sono un sostituto neutro del cacao.

Non c’è una quantità fissa: come spuntino, inizia con un baccello e mangialo lentamente, perché la polpa è dolce e ricca di fibre. Se non sei abituato a mangiarle, evita di consumarne molti tutti insieme.