Cacao in polvere

Setaccialo e mescolalo prima con poco liquido freddo, fino a ottenere una pasta liscia; poi incorpora il resto a filo. Per una bevanda calda, versa il latte caldo poco alla volta continuando a sbattere con una frusta.

Per una tazza, mescola circa 2 cucchiaini di cacao con zucchero a piacere e un goccio di latte freddo. Aggiungi il resto del latte, scalda in un pentolino mescolando e, se la vuoi più densa, sciogli a parte un cucchiaino di amido nel latte freddo prima di cuocere.

Non sempre: “cacao in polvere” può indicare prodotti diversi, mentre “cacao amaro” di solito è senza zuccheri aggiunti. Controlla gli ingredienti: il cacao puro ha come unico ingrediente il cacao; le miscele dolci contengono anche zucchero e talvolta aromi.

Richiudi bene la confezione o trasferiscilo in un barattolo ermetico e tienilo in una dispensa fresca e asciutta, lontano da luce, vapore e odori forti. Usa un cucchiaio asciutto per evitare che l’umidità lo faccia compattare.

Il cacao in polvere puro è più ricco di cacao e spesso non contiene zucchero; il cioccolato in polvere è in genere una miscela più dolce. Nei prodotti confrontati, il cioccolato in polvere apporta 71 g di carboidrati per 100 g, contro 11 g del cacao in polvere.

Il cacao magro è stato privato di una quota maggiore di burro di cacao, quindi tende a contenere meno grassi; quello non magro conserva più grasso naturale. Nei prodotti confrontati, il cacao magro ha 11 g di grassi per 100 g, contro 23 g del cacao in polvere.

Sì, ne contiene una piccola quantità, insieme alla teobromina: non è privo di sostanze stimolanti come possono esserlo alcune tisane. La quantità effettiva dipende dal cacao usato e dalla dose nella ricetta.

Il cacao puro non contiene zuccheri, ma ha un gusto amaro e non dolcifica: per torte, biscotti o creme puoi abbinarlo a frutta matura o a un dolcificante a scelta. Una porzione da 5 g apporta 0,6 g di fibre.