Burro non salato

Sciogli il burro non salato in un pentolino dal fondo chiaro, a fuoco medio-basso, per circa 3–5 minuti. Quando la schiuma diminuisce e i puntini sul fondo diventano ambrati, toglilo subito dal fuoco: continua a cuocere anche nel pentolino caldo.

Sì: è comodo perché puoi dosare il sale a parte. Per i dolci da montare con lo zucchero, lascialo ammorbidire finché cede alla pressione di un dito ma non è lucido o sciolto.

Tienilo in frigorifero, ben avvolto o in un contenitore chiuso, così non assorbe gli odori. Puoi anche congelarlo ben protetto dall’aria; scongelalo lentamente in frigorifero.

Puoi sostituirlo con olio dal gusto delicato: come punto di partenza, usa circa 80 g di olio ogni 100 g di burro. L’impasto risulterà più umido e meno friabile, quindi la sostituzione funziona meglio in torte morbide che in frolle.

La differenza principale è il sale: il burro salato ne contiene molto di più, mentre quello non salato ti lascia controllare il condimento. Per sostituire il burro salato con quello non salato in una ricetta, aggiungi il sale previsto dall’impasto.

Sì: è ricco di vitamina A, con 927 µg per 100 g. Una piccola noce ne apporta meno, perché il burro si usa normalmente in quantità contenute.

Per una porzione, una noce da circa 10 g basta spesso per mantecare la pasta, soprattutto insieme a un po’ d’acqua di cottura e al formaggio. Aggiungilo a fuoco spento o molto basso per ottenere una salsa cremosa senza separare i grassi.

Sì, ed è particolarmente pratico perché non devi tenere conto del sale. Scaldalo piano finché l’acqua evapora e i solidi del latte si depositano; filtra la parte liquida dorata con una garza o un colino molto fine.