Tzatziki

Rade castravetele, presară puțină sare și lasă-l într-o sită 10–15 minute, apoi stoarce-l bine cu mâna sau într-un prosop curat. Amestecă-l cu iaurt grecesc gros, usturoi zdrobit, ulei de măsline și mărar ori mentă.

Nu neapărat: dacă are coaja fragedă, o poți lăsa și rade castravetele întreg. Curăță-l dacă are coaja groasă sau amară, iar după ras stoarce-l bine ca să nu subțieze iaurtul.

Începe cu un cățel mic la un bol de iaurt și adaugă mai mult doar după ce îl lași puțin să se odihnească: aroma usturoiului se accentuează. Zdrobește-l foarte fin, ca să se distribuie uniform.

Se potrivește cu pita, gyros și souvlaki, dar și cu legume sau carne la grătar. Îl poți pune și într-un sandviș ori într-o lipie, în loc de un sos mai greu.

Ține-l într-un recipient închis, la frigider, și consumă-l în cel mult două zile. Dacă se adună lichid de la castravete, amestecă-l înainte de servire.

Folosește un iaurt vegetal simplu, neîndulcit și cât mai gros; cel din soia sau cocos poate funcționa bine. Stoarce castravetele temeinic, fiindcă iaurtul vegetal se poate subția ușor.

Alege iaurt grecesc simplu, gros și fără adaos de zahăr; textura lui face sosul cremos. Dacă ai doar iaurt obișnuit, lasă-l să se scurgă într-o sită căptușită cu tifon, ținută la rece.