Sorbet

Amestecă piure de fructe cu sirop de zahăr răcit și puțin suc de lămâie, apoi pune-l într-un vas puțin adânc la congelator. Răzuiește și amestecă energic cu furculița la fiecare 30–45 de minute, timp de 3–4 ore, ca să spargi cristalele de gheață.

Dacă are prea puțin zahăr sau stă mult în congelator, sorbetul se întărește. Lasă-l 5–10 minute la temperatura camerei înainte de servire; pentru o textură mai fină, mixează baza bine și amestec-o de mai multe ori în timpul congelării.

Păstrează-l într-un recipient închis, cu o bucată de hârtie de copt lipită de suprafață, ca să limitezi formarea cristalelor. Rămâne cel mai plăcut ca textură în primele două săptămâni; după ce se dezgheață, nu-l recongela.

Servește-l între felurile unui meniu bogat, ca să curețe gustul, sau ca desert cu fructe proaspete și frunze de mentă. Sorbetul de lămâie merge bine după preparate consistente, iar cel de zmeură se potrivește cu piersici ori cu un sos de fructe.

Sorbetul este un desert înghețat, făcut de obicei din fructe, apă și zahăr. Șerbetul este o pastă dulce concentrată, preparată din sirop de zahăr și arome, și nu se servește congelată; de aceea este mult mai dulce la aceeași cantitate.

Da, poți congela fructe bine coapte, apoi să le mixezi până devin cremoase, ca la sorbetul rapid de banane sau mango. Rezultatul este mai puțin fin și se întărește mai tare decât sorbetul în care zahărul ajută la păstrarea unei texturi moi.

Zmeura, căpșunile, mango, piersicile și citricele dau baze aromate; fructele cu multă apă, precum pepenele, pot face sorbetul mai cristalin. Pentru zmeură sau alte fructe cu semințe mici, trece piureul prin sită înainte să-l congelezi.