Grăsime de bacon

Prăjește baconul tăiat cubulețe mici la foc mic spre mediu, amestecând din când în când; grăsimea se topește treptat, de obicei în 10–15 minute. Strecoar-o printr-o sită fină într-un borcan curat, fără să torni și resturile rumenite.

Folosește puțină la călit ceapă, varză sau ciuperci, ori la prăjit cartofi și ouă; dă mâncării gust afumat și sărat. Merge și în fasole bătută sau în sosuri, dar redu sarea din rețetă.

Las-o să se răcească, apoi pune-o într-un borcan curat, închis ermetic, la frigider și folosește-o în aproximativ o lună. Pentru păstrare mai lungă, congeleaz-o în porții mici; arunc-o dacă miroase rânced sau capătă mucegai.

Pentru gust neutru, folosește ulei; pentru o aromă de porc mai blândă, alege untură. În preparate în care contează nota afumată, poți folosi untură și puțină boia afumată.

Grăsimea de bacon provine din bacon și are de obicei gust afumat și sărat, pe când untura simplă are aromă mai neutră. Grăsimea de bacon are 747 kcal la 100 g, iar grăsimea de porc are 548 kcal la 100 g.

Nu neapărat: grăsimea topită este lichidul obținut când se gătește baconul, iar după răcire se solidifică. Produsele numite grăsime de bacon pot avea și particule de carne sau condimente, așa că nu sunt întotdeauna la fel de pure.

Începe cu o linguriță pentru o tigaie de legume sau cartofi; baconul poate să fie deja sărat și aromat. Dacă gătești ouă ori o porție mică, unge tigaia cu un strat subțire, nu turna grăsimea direct din borcan.

Nu: se răcește și poate înfunda țevile. Las-o să se întărească într-un recipient de unică folosință și arunc-o la gunoi; nu o turna fierbinte în scurgere.